01/03/2017

同一品牌的豉油都有好有差！買豉油前你要留意這些細節……

#豉油 #食譜 #識食 #健康小tips #添加劑 #Health & Fitness

　　之前一次寫豉油，就是教大家怎樣不要被廣告字眼欺騙：《買豉油基本功》。字眼例如「古法」、「鮮味」、「天年釀製」等等完全不能夠證明產品是否健康、是否優質。一些「天然釀製」豉油更含有味精及代糖，絕對非天然。

　　近日有讀者報料，Send了幾張萬字醬油豉油讓我看。起初沒有留意，再望清楚，我發覺手機中的萬字醬油相片，跟我家中的不一樣。因此，我決定外出走了幾間超市找尋原因。

兩個產地

　　我發現，香港售賣的萬字醬油原來來自兩個原產地，我家中的兩款全部來自日本，而超市售賣的一系列，大部分產自新加坡。

同一牌子有好有差

　　到幾間本地超市查看，大部分都有售賣一系列同一牌子產自新加坡的醬油。優質健康的，就例如以下的天然釀製豉油，成份表完全符合我在我的書《女人要Eat Clean》提出的所有規格，全天然四個成份，大豆成份比鹽高，是真正的「豉」油，而非「鹽水」。

成份：水、黃豆、小麥、鹽

　　至於另一隻都是天然釀製，標籤着「特選」Premium，同樣有四個成份，明顯地，大豆或小麥成份較多，所以味道更加濃郁。

　　但是，另一樽同一牌子的「超級香醇」豉油則令人失望，做到「香醇」，只因添加了食物添加劑。這樣，我寧願不要香醇了。

成份：醬油（水、小麥、黃豆、鹽）、水、糖、鹽、酸度調節濟（乳酸）、防腐劑（苯甲酸鈉）、甘草精、增味劑（5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉）

「低鹽」豉油不理想

　　市面上一般標籤著「低鹽」的豉油一般成份都不理想，這個牌子已經比較好了。

成份：水、黃豆、小麥、鹽、酒精、糖、酸度調節劑（乙酸鈉、乳酸、冰乙酸）

　　如果你需要低鹽，不要選擇「低鹽」豉油；我建議你用普通豉油，要低鹽就用少啲，又或者自己溝水好過。

「有機」豉油現在普遍了

　　寫《女人要Eat Clean》的時候，我只曾在大型進口超市才找到有機豉油。一年後的今天，在我書中第230頁推介的萬字有機豉油，以前只有在CitySuper找到，現在我在Marketplace也找到了。有機豉油跟普通豉油有何分別？最主要是黃豆。有機豉油選用有機黃豆，普通豉油則有機會選用基因改造黃豆。