29/08/2018
買酵母要注意的3件事！麵包酵母：速發 vs 活性乾 vs 新鮮
第三：酵母一定要雪藏
烘焙發燒友，都會有自己喜愛的酵母品牌。無論你選擇那一個品牌，回家後建議倒入一個盒子，然後儲存冰箱。有些人建議需要12小時拿出來回溫，有些人則skip回溫直接加乾酵母入麵包機也可以。我試過多種方法儲存乾酵母，發覺直接於冰箱拿出來都可以加入麵包機做普通麵包，特快express程式就可能不可以了。
新手麵包機入門：建議家中有兩款不同乾酵母
含添加劑的乾酵母，的確可以令麵包製成品更高企。我每次試做新麵包，都會用速發乾酵母，麵包完成後影一張相作為指標。之後我就會改用有機無添加乾酵母做同一食譜，再添加檸檬汁提供維他命C去幫助麵粉發高，然後判斷製成品雖然沒有那麼高挺，我可否應接受個look。 做麵包是一門科學，溫度、水份、麵粉、酵母、甚至海拔高低都會影響製成品。所以如果你第一次試新食譜失敗，不要放棄，再接再厲。我通常都要更改兩至三次才感到滿意。Happy bread making！如果讀者有興趣，將來有機會我都想分享選擇麵包機麵粉。
短片即學：
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情
