27/03/2017

雅俗共賞：在黑龍杯陣中大嚐爐端燒

　　黑龍酒造社長水野先生親自帶來六瓶酒造唯一純米大吟嚷生酒，日文名叫火いら寿，在此簡稱「火壽」，方便溝通，希望大家別介意。水野先生堅持生酒要喝最清新，這也是沒有正式供應香港市場原因，情願放置行李箱坐飛機拖到晚飯地點，這瓶火壽可能比石田屋更像主角。

　　設宴在爐端燒餐廳，三邊長枱圍著兩台烤爐。雖然面前擺放著大盤、小盤的不同食材，但也不夠每席前面那套酒杯吸引。不要以為喝清酒只不過用小型酒杯這麼簡單，這晚八款清酒採用不同酒杯，有小有大、有不同物料和形狀。餐單也列明每道菜配甚麼酒，到時對號入座就這麼簡單。

　　水野先生提杯祝酒，一拿起就是名貴的石田屋，當然大家也樂意乾杯。這瓶石田屋安排配頭盤而已，水野先生解釋，此酒實在太溫柔，最好單獨享用，才領略細水長流般的餘韻。每人白酒杯中再添石田屋，奇怪沒人貪心多喝幾杯回本，可見在座客人素質之高。

　　筆者刻意保留石田屋配刺身，想比較和黑龍大吟嚷的分別，個人喜愛拖羅配石田屋，反而牡丹海老配黑龍大吟嚷更出色。此時。火壽終於出場，清甜可口，梨子蜜瓜雅緻怡人，欣賞以日本蕃茄和麵豉青瓜的配搭，這就是夏天感覺，清涼愉快，收結總是甜而不膩，好喝得嘴角也翹起來。

　　在香港喝清酒，一般喜歡喝冷酒，想想今年寒冷日子不多，過年也很溫暖。而在日本冬天，喝一點暖清酒有解寒窩心作用，當地並沒有把暖清酒眨低，只視作不同場合享用而已。黑龍的九頭龍系列就是其中代表，更厲害是熱喝冷喝也可以，酒造本意就是製造雅俗共賞，易飲易明，隨時隨地也可任意享受的清酒。

　　系列中以基本酒──逸品作歡迎酒，筆者至愛的大吟嚷安排配天婦羅，這瓶是唯一一杯暖清酒，必須用瓷杯保溫，水野先生提議攝氏40度最理想。在旁邊不相識的年輕人大表欣賞，讚嘆原來暖酒也這麼好喝，畢竟是大吟嚷水準，層次各方面也細緻，但溫度不可過高，暖清酒一般又稱「燗酒」。蝦天婦羅味道很好，蝦肉大而爽，蝦味更被燗酒提昇，估不到這麼高水平。但後來的伊勢龍蝦粥有點淡，還不夠熱，不夠力度把另一瓶九頭龍「純米」米香撞起來，這方面有點美中不足。

　　吃爐端燒氣氛很不錯，師傅蹲或跪在方形烤爐前，顧客點餐後直接烹飪。師傅會在完成每道菜後，都先高聲喊出菜式的名稱，由於爐具與座位有段距離，師傅會以木槳把食物送到顧客面前，就這樣子送上露筍、小蔥、銀杏，也有銀鱈魚肉和地雞。這時候肚子也開始飽，但在高杯子裏的黑龍「純吟」不能不喝，奇怪不安排配刺身，雖然配烤植物類也好，不過配地雞有點兒乏力。