品嚐時令日本海產：鰻魚苗配日本乾白、螢光魷魚配絕版威士忌

　　日本酒類在專欄介紹過不少次，一般吃壽司和刺身總是離不開清酒，其實清酒也分不同風格和類別，令配搭食物更添趣味。今晚以市面上較難找到的甲州葡萄酒先開開胃口，此日本乾白非常著名，出口量算不少。記得數年前在City Super可找到Grace酒廠出品，這山梨縣特產品種已有數十間酒造生產，但真正高水平的不多，除Grace Wine之外，Katsunuma、Chateau Mercian、Suntory等也不錯。

　　此酒由法國名酒商Bernard Magrez和日本Katsunuma酒造合作生產，以兩位老闆頭像為酒標圖案。酒造老闆Aruga是日本酒壇知名人士，而法國酒商Magrez更擁有多個波爾多列級名莊如Pape Clement、La Tour Carnet等，還有其他酒廠物業遍佈歐洲和南北美洲，正好把日本甲州品種推廣全球。此瓶乾白充滿著白花和成熟果香，富士蘋果和桃子香味，果酸平衡，入口圓潤。

 

　　這晚日本料理師傅預備了鰻魚苗、真綢魚皮和三重縣的矢蠔等頭盤配酒。由於乾白的酸度和果味，配搭這些前菜沒半點困難。現在應該吃時令春天食材，鰻魚苗季節差不多尾聲，不需配酒，因木碗裏已下清酒，一次全倒入口，任由魚苗亂闖，很變態嗎？怕核突千萬不要吃，付錢活受罪更變態。春季不單只真鯛刺身好吃，前菜可愛之處是不浪費，魚皮這麼好吃，酸酸爽爽，是餐前極品。三重縣除了龍蝦聞名，矢蠔也不能錯過，吃時鋪上木魚湯啫喱，再加小許橘子皮，口感清新並帶出海洋氣息。

鰻魚苗

真鯛魚皮

矢蠔

　　朋友帶來Suntory威士忌，Gold Crest已沒生產，資料不評。這些日本六十年代舊酒很難找，在當地不算值錢，雖然今時今日在香港找瓶這麼舊的日威，價錢不會便宜，但相信這些扭蓋混調威士忌屬於地酒，最初為供應國民而生產，價格應該相宜。開瓶後發覺酒精純和，酒精度可能低於40%，穀物、橘子和杉木香味，感覺很清新，完全不像這麼舊年份。於是，放點冰塊再去配搭春天食材，例如一口墨綠的牡丹蝦子、類似「志魂」味道的八爪魚、油而不膩的中拖羅，以及最好味的螢光魷魚。 

牡丹蝦子

　　無論其他刺身多矜貴、特別，花很多時間做準備功夫，怎樣也不及當造的螢光魷魚，鹹中帶鮮，鮮中帶鹹，與這瓶老威不謀而合，尤其加入些微水份，質感豐滿之餘，還多了一點海水味道。之後再來兩件沾上醬油的深海池魚壽司和火炙蝶魚魚邊壽司，今晚大可放棄喝清酒念頭，況且剩下來的老威還可配串燒，不過可以不加冰塊，喝純味道較濃烈，容易配燒烤味道。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】以伊衝突升級，北韓派兵增援俄羅斯，你會否擔心世界發生大規模戰爭？► 立即投票