26/06/2017

在星級中菜食府品嚐粵式佳餚，喝布爾岡紅酒！

　　布爾岡配合中菜，屢見不鮮，經常配以上海菜，因為滬菜濃油赤醬，需要高酸度葡萄酒配合，但布爾岡以優雅清香聞名，有時遇著陳醋，甜麵醬和豆瓣醬等濃烈調味，結果也不會好到那裏。反而最常見的粵菜，以表達食材自身鮮味為主題，更能發揮布爾岡酒區本色，可惜吃優質粵菜的地方真不多。

　　要找米芝蓮中菜不難，被譽為全港最佳中菜食府之一的海景軒，由名廚梁輝雄師傅主理，堅持選用優質材料，配合其精湛廚藝烹製出廣東傳統及創新佳餚，每一道菜式之準備過程，均表現傳統烹飪藝術的造詣。海景軒曾於2011至2013年榮獲米芝蓮一星級的榮譽，雖然近年與星無緣，但在很多食客心裏，其地位仍然是高高在上。

　　這晩聚會訂了一圍十多人，只是七千多塊，是吃手工菜式的合理價錢。四道頭盤已是份量十足，包括蒸、炸、炒和冷盤各工序。鮮竹時蔬卷賣相美得不捨得吃，咕嚕柚皮惹味，瑪瑙牛筋片清香，配酒必選網油炸豬腦。帶來一瓶Domaine Rene Cacheux Vosne Romanee 2013，是很著名酒村，很年輕的布爾岡紅酒，清爽酸度和活潑果香，正好把油膩感覺降低，也充份化解豬腦飽滯質感。

網油炸豬腦

　　欖菜玉珠是招牌菜，取材自冬瓜，在每一顆冬瓜球內釀上菜心和欖菜餡料，再伴以採用冬瓜皮雕成的綠葉，賣相就如一串白玉葡萄，就是一道理論簡單，但功夫十足的藝術品。冬瓜味道清新配合欖菜濃香，兩者一淡一濃，適度的鹹味帶出冬瓜玉珠的鮮清，相輔相成，味覺清新，視覺享受將素菜提升至另一境界。

欖菜玉珠

　　陳皮香煎雞件和素珍一品石榴球，沒有如布爾岡這般出色紅酒實屬浪費，兩者是下酒菜，實際和飽肚，味道出色，請不要拿韓式炸雞相提並論。只要菜色有家禽DNA，通常布爾岡已經不作他想。此時再品嚐一口開瓶兩小時的相同產區Vosne Romanee一級果園Les Beaux-Monts 2009，充沛的迷人香氣，是令人樂意放在口腔纏綿到最後一秒才把她吞噬，這瓶亦是為了後兩道菜作鋪排。

陳皮香煎雞件

　　喝布爾岡吃片皮鴨已經很好味，若然將鴨肉拆下來與蝦膠混合，再香炸而成這道百花火鴨方。百花火鴨方表面香脆可口，內裏則爽口彈牙，加上鴨肉份量充足，每一口都有鴨肉的精華，配合香味濃郁的Les Beaux-Monts，不好吃才怪。此時上得獎菜色香花酒肉，肚子真的飽了，這餐肉類的確是多了，但隨之而來的點心更是精品，不容錯過。