創意Omakase：蘇州大閘蟹做廚師發辦！慢煮藍龍蝦配大閘蟹膏鮮味澎湃

　　每年來到11月，愛吃朋友們便會四出品嘗大閘蟹，自己雖然說不上是狂熱粉絲，但遇上美味的大閘蟹餐單，都忍不住要細意品嘗。最近亦試了一個以大閘蟹作主題的嘗味餐單，不過光顧的既不是上海菜館，亦不是粵菜食府，反而是到訪了一間以創新廚師發辦馳名的日本壽司餐廳壽司芳Sushiyoshi，品嘗大阪本店星級總廚Hiroki San和香港店主廚菅原良平師傅合力炮製的「時令大閘蟹 Omakase」，實在是期待萬分。

 

 

　　壽司芳Sushiyoshi大阪本店榮獲日本關西地區米芝蓮指南二星殊榮，選了在香港設立日本以外第一間海外分店，一路以來為香港客人帶來無數非一般傳統的壽司體驗。是次的大閘蟹廚師發辦同樣充滿驚喜，最初以為餐廳一定會選用北海道大閘蟹作食材，怎料到日本師傅捧出了一盤滿滿的大閘蟹，源產地竟是來自蘇州，以江蘇大閘蟹作主題，設計一款接近有20道菜的日本Omakase餐單，絕對不是一件簡單的事情。

 

 

　　先來第一道菜赤貝刺身配水雲百里香泡沫，爽嫩的赤貝配上清新的日本髮菜水雲，口感十分討人歡喜，百里香打成的泡沫為整道菜式添上清新。

 

 

　　燒鰆魚配酸味噌醬三星蔥忌廉汁隨後送上，充滿油脂的燒鰆魚，大廚巧妙地加入酸味噌和三星忌廉汁作平衡，一吃愛上。

 

 

　　第一道加入大閘蟹的菜式緊接登場，清酒醉大閘蟹黃酒凝膠充滿陣陣酒香，吃罷齒頰留香。

 

 

　　看見師傅把一件秋刀魚壽司送到面前，以為那麼快便進入手握壽司時間，原來肥美秋刀魚下面放的不是醋飯，反而是切成粒狀的菇菌粒，灑上了山椒粉，美味之餘又充滿驚喜。

 

 

　　牡丹蝦薄切配大閘蟹海膽玻璃球，牡丹蝦薄切向來是餐廳名物，是次加入了大閘蟹跟海膽製成的玻璃球作調味，吃時把玻璃球刺穿，跟牡丹蝦薄切混合同吃，鮮味滿載。

 

 

　　師傅搬出了一盤壽司飯，知道正式進入手握壽司時間，第一件是平貝壽司，彈性十足，一吃愛上。之後是油香滿載的左口魚邊壽司，向來是個人最愛，壽司芳的出品同樣精彩。

 

 

　　白蝦鹽水海膽壽司隨後而來，師傅用紫菜卷成小圓筒，上面盛滿時令的白蝦和鹽水海膽，試問那有不好吃的理由。

 

 

　　慢煮藍龍蝦配大閘蟹膏，上面還放了一片壓縮的黑魚子醬片，一口吃下，澎湃的鮮味瞬間把嘴巴填滿，好吃得念念不忘。

 

 

　　千絲魷魚壽司 彈性十足，跟壽司醋飯配合得絲絲入扣。

 

 

　　三文魚子軍艦 用上了新鮮的三文魚子，沒有漬醃過的三文魚子，沒有強烈的鹹味，更能吃到食材自身的鮮甜味道。

 

 

　　師傅先煮好鮑魚，再於席前用探熱針測量溫度，等待鮑魚降溫到65度，便把其切件，每件鮑魚切成兩口分量，我們先咬下一口，品嘗鮑魚自身的鮮味，之後師傅再把蝦夷馬糞海膽放在吃了一半的鮑魚上面，再次一口吃下，海膽獨有的韻味跟鮮甜的鮑魚原來十分匹配，之後喝下一小杯加入了跟鮮蠔同煮的鮑魚汁液，太美味。

 

 

　　大閘蟹膏手卷加了蟹醋調味，原來大閘蟹膏跟壽司醋飯和紫菜產生的化學作用大得驚人，味道平衡得十分精采，吃完一件，大家都想多要一件。

 

 

　　接著是肥美的鰝鰺壽司，熟成了一星期的深海池魚，鮮度加倍提升。

 

 

　　師傅捧出了Alba白松露，原來是用來刨在大閘蟹粉意大利雲吞上面，一次過把所有食材同時吃下，迎來了豐富的味覺層次。

 

 

　　北海道產的大拖羅壽司，熟成了14天，一整件放入嘴巴，油香綻放。

 

 

　　最後還有以用不同方法處理的吞拿魚件製作而成的拖羅鉄火卷，吃下巨型的鉄火卷，感覺很充實。

 

 

　　甜心時間有用大閘蟹膏製作的大福，還有驅寒的生薑雪葩，吃得稱心滿意。

 

 

　　「時令大閘蟹廚師發辦餐單」定價每位HK$2,980，暫定供應至12月中，需要預訂。

 

壽司芳 Sushiyoshi

地址：尖沙咀金馬倫道8號 The Otto酒店1樓

電話：2657 0280

 

 

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