酸甜開胃「糖醋咕嚕雞」！無骨啖啖肉，一家大小都啱食！保哥秘技公開：炸雞如何做到金黃、乾身、不油膩？

糖醋咕嚕雞

 

材料︰

 

雞扒（雞髀肉）    160克

紅、黃甜椒          各40克

菠蘿                    80克

雞蛋                    1隻

葱段                    40克

 

調味料︰

鹽            少許

吉士粉     3克

茄醬        300克

白醋        60毫升

糖           60克

生粉        3克（埋芡用）

              半包（作炸漿用）

 

做法︰

 

　　1. 將雞扒洗淨並吸乾水份，將厚身的部分片薄，再打直一開二切開，然後將雞扒斜切成小塊。

 

 

　　2. 加入少許鹽和糖、1茶匙的生粉和吉士粉醃肉。

 

 

　　3. 加入少許蛋漿，並將已調好味的雞扒加入生粉之中，謹記確保每一件雞件都沾滿生粉，備用。

 

 

　　4. 將切好的彩椒和葱段走油。

　　5. 然後將雞件炸2次，炸至脆口和金黃先便可以撈起備用。

 

 

 

　　6. 煮糖醋︰加入茄汁、砂糖、白醋煮成醬汁，當當砂糖煮融後，就加入少許生粉水埋芡。

　　7. 將罐頭波蘿、炸好的雞件、彩椒逐一下鍋炒一炒。

 

 

 

　　8. 完成即可上碟。

 

保哥小貼士！

 

　　炸物的確十分惹味，不過最怕自己DIY炸物料理的時候，炸出來的食物十分油膩，又不夠酥脆……今次保哥就跟大家分享油炸的秘訣︰如何將食材炸得乾身、金黃、不油膩？

 

　　1. 材料下鍋時油溫一定要夠高︰因為夠高就可以令生粉緊附在食材上不脫落，夠粉亦會夠脆！

　　2. 當食材差不多炸好的時候（即是顏色金黃、脆口並且熟透時），起鍋的時候一定要將油溫升到最高！油溫夠熱、溫度夠滾就會膨脹，一膨脹，油就會瀉開，炸物吃起來就會健康點。

 

 

 

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