2022-01-19Photo: 由作者提供

百年古蹟活化、西化、再本地化！和昌大押嘗生炸爆汁富貴鴿、牡丹花玻璃蝦球、炭燒叉燒

　　和昌飯店無疑擺明是走精緻高消費路線，卻沒有重金禮聘星級食肆名廚加盟，反而有趣地起用年輕人擔大旗。任職餐廳主廚的Edmond Ip和擔當點心主廚的Eric Sun都很年輕，入廚經驗或許不及老師傅，倒勝在有志氣、有創意、無包袱、肯改變，於是可以發揮很多可能性 —— 說到底，未來就是年青人的世界，前輩們有時都不妨向年青人學習一下，才能跟整個新世代接軌。

和昌飯店主要由兩位年青人揸旗，分別是任職餐廳主廚的Edmond Ip（左）和擔任點心主廚的Eric Sun（右）。

鴛鴦檸香叉燒酥，鴛鴦的意思是採用了青檸和黃檸。

鴛鴦檸香叉燒酥是落足牛油所以非常鬆化，但問題也是在於太過鬆化，很容易一手揸碎。

茶師是年青人，予人耳目一新的氣息，也從中令喝茶更年青化。

　　菜式主要走「老菜新做」的路線，即是有承傳又有創作。點心方面，我特別喜歡桂花香桂花魚餃，以桂花入餃皮，滲出點點桂花香氣，並以每日拆肉的桂花魚肉做餡，可見是要花上時間和心機，而且一定要新鮮，否則魚肉餡會呈腥氣。從中可見背後老闆是很樂意花成本，讓年青廚師自由發揮，達至想追求的水平。

桂花香桂花魚餃，是桂花入餃皮，並以桂花魚做餡。

三文魚煎釀茶香豆腐，茶味恰道好處地輕滲出來，豆腐的質感亦不錯。

　　菜單之中，是可以看到有不少市場導向的「流行菜式」，以滿足現今食客的口味 —— 例如現在人人都對叉燒講究，和昌飯店亦有一款炭燒叉燒，必須要一天前預訂，特別選用新鮮脢頭肉，配上秘製醬汁燒至外焦內嫩，擺明要在粵菜界打出一個叉燒席位，同時也有供應regular版本的叉燒，不必預訂即點即享；又例如近一年被粵菜界新貴紅棉中菜廳炒起的鳳梨咕嚕肉，和昌飯店也似乎想爭一個位置，終於炮製了一個cutie版本，特別以爆炸糖碎做點綴，令咕嚕肉增添奇趣而playful的口感。