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2022-04-14Photo: 由作者提供

給好掛住京都的你你你!櫻花前菜、清酒煮赤睦海膽、鯛魚飯,在餐桌上感受傳統京都懷石的美味與細緻

  記得多年前我到京都的懷石料理經典名店嵐山吉兆,專程訪問店主夫妻,我問:「作為一個客人,怎樣去欣賞懷石料理?怎樣才能成為一個懷石料理的好顧客?」店主笑說:「享用菜式而言,其實很簡單,只需要用一雙筷子。不過大家在用餐之前,我提議不妨看看用膳廳四周,欣賞一下室內的軸畫、花藝、飾品、庭園等,甚至美言幾句,會比較突顯閣下的修養。」記住,是欣賞和讚美一下,而不是問服務員「呢個花瓶值幾多錢呀」,講錢不至於失感情,但肯定反映你有多少內涵。

 

  在香港享用懷石料理,這條道理可能inapplicable,說到底都是文化差異,我相信店主與大廚都對顧客早已「死咗條心」,不會寄望有人會充滿雅興地盛讚室內擺設,況且兩地經營環境不一樣,香港的日本料理店亦沒有像京都般對一景一物有極致的講究。但從另一方面來說,在香港享用懷石料理,是不像在京都的拘謹,比較可以懷著輕鬆的心情和禮儀。

 

日菜總廚苗加昌彥出生於京都,於2005年加入香港日航酒店,即是千禧新世界香港酒店的前身。

飯類是鯛魚煲仔飯,甫揭蓋香噴噴的味道立即衝出來。

由總廚負責舀第一碗飯,分量不多不少剛剛好,鯛魚肉舀在合適位置,可見舀飯都是藝術和修為。

吃鯛魚飯,令我很容易聯想到在京都旅遊,於是要拍張「到此一遊」。

隨鯛魚飯而來的是紅麵豉湯和醃菜,味道是想像之內,但有「湯菜雙修」才覺餐餚完滿。

懷石料理開始時,服務員端上焙茶,茶杯呈湖水綠色,不單美麗悅目,還很呼應窗外的維港景色。

甜品前服務員端上綠茶,茶杯圖案儼如青竹,又是另一番美意。

甜品是愛媛縣出產的蜜柑,簡單清甜,對脾胃亦沒有負擔。

 

  滿以為吃過了甜品水果,這頓午餐便完滿結束,怎料餐廳方面得悉我近期又大一歲,特別安排了額外甜品拼盤兼插上蠟燭,驚喜之餘真係唔知點算,因為已經食飽嘞,而且這陣子都食太多甜嘢(Thanks to 所以生日蛋糕),見到糕點都有點怕怕,不過怕歸怕,嘴巴依然保持誠實,碟上的栗子慕絲卷、草莓藍莓慕絲餅、椰子芒果朱古力波均味道很好甜度適中,本來打算求其是但象徵食吃一點點,結果不知不覺合部食晒……...

 

想不到吃到最後,餐廳安排了為我慶生日的甜品拼盤。

又一年……我意思係,又一年困在香港,又一年沒去京都旅遊。

來到嵯峨野,就當自己去了一趟京都以西的嵯峨野……暫時係咁囉。

 

嵯峨野Sagano

地址:尖沙咀東部麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

電話:2313 4222

網址

 

 

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