2022-05-04Photo: 由作者提供

餐飲業見曙光，我也終於做到「世一」！率先試廚師發辦「花膠官燕魚湯餃」！同場加映外脆內軟煎茶粿、黑蒜香煎花蝦斑球

　　去到點心部分，近排梁師傅就推出了碧綠蟹肉四寶餃和菌香和牛蒸粿，並不是最石破天驚地有創意，但口味和手工都夠紥實，像梁師傅的為人，予人穩重而實在之感。

　　說到蟹肉四寶餃，記憶所及，好像不常在香港有機會吃到，反而記得曾在中國內地及台灣都吃過多次，梁師傅就解釋：「因為手工比較麻煩，要做『四個圈』，要比較花時間製作。」香港凡事都講求效率，加上疫情期間人手不足，有人中招有人辭工更有人遠走他方，手工繁複的點心會否出現斷層呢？

　　至於菌香和牛蒸粿，是採用澳洲和牛 —— 說到底，日本和牛成本比較高，而且日本和牛略嫌太肥，作為點心餡料不見得最具效果，澳洲和牛反見優勢，加入中芹及其他蔬菜，令這個像是潮式富貴石榴球的新點心得到色香味的平衡。

近期才推出的全新點心，包括碧綠蟹肉四寶餃和菌香和牛蒸粿。

碧綠蟹肉四寶餃，粟米、冬菇、甘筍、青椒，餡料有蟹肉、蝦、露筍等，蟹肉是自拆蟹肉和現成蟹肉各半。

菌香和牛蒸粿

　　只是，說到海景軒的點心，怎樣少得了狀元煎茶粿？薄薄的糯米皮包裹著香味十足的餡料，加上把原本軟糯的茶棵略煎底部，突出口感上的對比，令整體食味和質感都很出色，而且沒有過份雕琢，保持了茶粿本身的簡單、質樸和家鄉風味，是非常出色的現代化平民食品。放眼看看各大中菜廳，好像沒有做得如此好吃的茶棵，可見梁師傅這作品是別樹一幟。

狀元煎茶粿，可謂百吃不厭的海景軒點心，好像只限於午市供應，想在晚餐時段吃到就必須試試預訂。

　　然後是主菜類，先有黑蒜香煎花蝦斑球，後有三色上素薈，兩者都是調味恰好，而且都很適合以刀叉享用。現今的中菜，都因應社會變化，由分食變為位上，只是有時位上的菜式並不是最適合以筷子進食 —— 不是不能，只是不夠方便，如果你一身華衣或者妳一臉美妝，大概都不想以筷子去應付一隻大花蝦或者一棵黃芽白吧，切成一小口斯文地享用才是辦法……也許日後的高端中菜，都要由筷子走向刀叉？

黑蒜香煎花蝦斑球，以黑蒜、脆蒜片、紅椒、食用花等調味。

三色上素薈應該是廚師發辦的菜式，因為未有在菜牌列出，而當時連梁師傅都未完全確定菜名是甚麼。