2023-02-22Photo: 由作者提供

一年好開始！上海總會尊貴美味體驗：吃「佛佛聲」搶虎尾、香噴噴富貴雞、盡顯刀功龍鬚桂魚、入口即化紅燒元蹄

　　本來點了龍井蝦仁，後來改成翡翠鴛鴦蝦，即是炒河蝦仁加菠菜蝦丸，味道非常好，河蝦固然清鮮美味，菠菜蝦丸的口味亦很neat很純粹，教人吃得非常舒服，沒有多此一舉的調味和配料，吃後味蕾絕不會殘留下任何多餘味道，是很有大戶人家口味的道式。薺菜黃魚羹也是同樣地清鮮純粹濃稠適中，連一向不喜歡羹類的朋友都力讚。

翡翠鴛鴦蝦，一味兩食，味道很純粹，吃得很舒服。

薺菜黃魚羹，濃稠適中，入口感覺甚佳。

薺菜黃魚羹的用料十足，每一口都是鮮味。

蜜汁火肪也是很出色，比市面上很多同類出品都好出幾籌。

葱油芝麻大餅，不油不膩，濃淡剛好，一次過吃兩塊都不覺滯。

　　上海總會有多款雞類菜式，事前我們討論了一大輪，結果敲定了富貴雞，因為大廚曾說是採用傳統的塘泥。黃酒酒埕上的塘泥，因為吸收了酒氣，用來包著雞再焗，會令雞肉帶著與別不同的風味，不過多年前起塘泥供不應求，疫情更令運輸困難重重，以至大都改用鹽及麵粉替代。如果今次能在上海總會吃到由傳統塘泥製成的富貴雞，應該是一趟難忘經驗，還可重溫多年前第一次吃塘泥富貴雞的感受。

　　可惜理想與現實是有點點出入，端上枱的富貴雞是沒有塘泥蓋著，只有由大荷葉包裹著雞的肉身，沒法讓大家用鎚仔親自敲碎。我們問服務員：「塘泥在哪裏？」服務員笑答：「沒有塘泥呀。」Well，大家靜了半晌，失望之情瀰漫於空氣中，但在座朋友都是成熟大人，很快就轉念對自己說「最重要隻雞好食啫」。