2023-08-16Photo: 由作者提供
大廚回歸！捲土重來實力酒店中菜：時令脆皮鮮蟹肉釀荔枝、打卡系火焰教化鹽焗雞+雞油撈飯、百吃不厭水晶牛肋肉
儘管余師傅年過60，但樣子很精神，而且身材甚佳，沒有半點肚腩，原來他非常熱衷於運動，特別是跑到，他說：「依家下午落場後，我都會由尖沙咀海旁跑去九龍再跑回酒店，前後十幾公里，流一身汗，好爽啊！」Come on！現在下午攝氏35度，我在街上走動都覺得非常艱苦，而余師傅還可以跑十幾公里喎！也許長期在熱廚房工作，就是練得一身防熱本領。
跟著上枱的菜式，是海景軒的招牌作水晶牛肋肉，此菜式是《2012年香港旅發局美食之最大賞 —「牛肉組」金獎》，終於又令想重提舊事 —— 話說當時我是《2012年香港旅發局美食之最大賞》初賽的評判之一，在首輪品嘗各款的牛肉菜式之中，水晶牛肋肉很明顯是最具大將之風，不單構思和賣相都很突出，而且以清新的雪梨去平衡牛肋肉的濃郁，更突顯廣東菜的口味溫婉濃淡適中。記得作為評判要以blind tasting方式作出評分，只不過我在巡視各個廚師團隊烹調情況時，已留意到這道菜式是出自梁師傅手筆，基於公平公正原則，當時我沒有上前跟梁師傅打招呼，他也不知道我是在擔任評判……余師傅的版本，完全做到梁師傅的風格和口味，一點都沒有失真，難怪酒店方面說，自從余師傅正式回歸，海景軒的熟客的返晒嚟。
水晶牛肋肉，喜歡吃粵菜的朋友，不可能不知道這是甚麼。
以牛肋肉釀入水晶梨之內，把濃郁與清鮮結合得天衣無縫。
冬林藏山珍是余師傅的新作，以冬瓜為主角，配合蔬菜、雜菌和鵪鶉蛋，上面放置的紅色果實是甚麼呢……
原來紅色的是新鮮杞子，近期很多中菜廳都有採用這種食材。
去到點心和甜品環節，大家都很希望過往最招牌最人氣的客家煎茶粿和泮塘山楂卷依舊保持水準，結果亦沒有令人失望，客家煎茶棵跟以前的是一模一樣，沒有半點褪色，泮塘山楂卷則有少少不同，為了應付炎夏高溫環境，余師傅把山楂卷做到冷凍後還是一樣充滿山楂味道，其實有改變不是壞事，畢竟每個廚師都有其不同看法。
客家煎茶粿，依家的好味，永遠的不厭。
泮塘山楂卷，與以前的版本相比，是減去了白色的部份，山楂味道好像更濃。
奶皇糯米糕，傳統糯米糍的做法，也許是夏天問題，這奶皇糯米糕曾冷凍過，但我認為糯米糍要室溫才夠鬆軟滑。
吃到這裏，已經超飽，當即磨合桃露上枱時，我只能隨便喝幾口，以至印象不深，只記得不太甜膩。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
電話：2731 2883
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