2023-10-04Text: 由作者提供

隱世名廚 | 唔識做訪問、唔識對鏡頭！只識煮好菜！玻璃蝦球、香芒乳豬件、芙蓉海鮮粒煎米粉，星廚默默幹紮實手工菜

　　然後出場的，屬是日的重點菜式，正是北京片皮鴨兩食，一食正是片皮鴨，龍逸軒挑選的鴨隻頗大，肉也夠多，但肉質一點都不韌，入口還是酥香軟腍，配上各式各樣的配料和醬料，製造出變化多端的口味組合，同枱朋友都大讚吃得暢快。我特別推薦海鮮醬加芝麻醬加青瓜條加哈密瓜條再加醃薑絲，效果很不錯。

北京片皮鴨，要拍照或打卡就要快手，鴨冷卻了味道便差好遠。

鴨皮燒得好靚，鴨肉亦夠軟腍。

配料除了有傳統的大葱絲和青瓜條，還居然有哈蜜瓜條和醃薑絲，令味道更見複雜性。

醬料則有例牌海鮮醬、芝麻醬及酸梅醬，口味真的很多元代。

　　吃過了片皮鴨，第二食就上場，是最典型的生菜片鴨崧，我一向覺得第二食只是Bonus，吃不吃沒有所謂，反正都享受過作為主角的片皮鴨。不過呢，這道生菜片鴨原來做得很不錯，鴨崧切得好，比一般鴨崧都要大粒，可見鴨身夠大鴨肉夠多，而且粒粒都好均勻，炒得也具鑊氣。

生菜片鴨崧，鴨崧大大粒，調味亦適中，不濃不淡剛剛好。

　　接著是另一個家傳戶曉的古法粵菜，是玻璃蝦球，也是龍逸軒力推的重點項目，這屬簡單而難精的菜式，純白、無添加的蝦球沒有太多花拳繡腿可以作出掩飾之處，全憑廚師對火路與調味的準確。

玻璃蝦球，配上一片火腿及幾點蠔油，已經夠美味。

　　吃過了經菜的玻璃蝦球，想不到會接著吃黄金蝦球。市面上很多中菜廳有供應黄金蝦球，但水準可以很參差，有時太乾身不入味，有時鹹蛋黃醬太濕濡，又有時蝦球品質不夠好，龍逸軒這個版本卻差不多是perfect，是近期吃過最出色的黃金蝦球版本，入口很香脆惹味，鹹蛋黃醬夠乾身，咬下去不會散落一枱，蝦球也夠鮮甜，而且好夠溫度和鑊氣，內與外都配合得非常好。