2024-05-08Photo: 由作者提供
彩虹邨重建帶旺60年老字號金碧酒家！訂枱爆滿至明年2月！懷舊菜盡顯老店功架：不可不吃手工菜荔茸香酥鴨、魚腸蒸蛋、錦鹵雲吞
金碧的牆壁，儼如歷史展覽，佈滿大量舊相片，當中很多是老闆跟城市名人、明星合照，基本上是彩虹邨餐飲生活Who’s Who的掌故。當晚我和一眾朋友預訂的餐枱，位於櫃台旁邊，牆上貼有金碧酒家創辦人阮秋從前港督麥理浩手上獲頒發MBE勳銜的光輝時刻，令此餐枱特別顯得氣派十足。
不過，我們訂了17人，一張大圓餐枱，能容納所有人嗎？老闆娘貞嫂又非常理所當然地說：「連鄭家成一行十幾人，都是坐在這張餐枱，你看看牆上的照片。」鄭家成，即是鄭裕彤次子兼香港城中富豪的，瞄瞄身後，的確有一張貞嫂與鄭家成合照 —— 就是這樣，我被貞嫂一句KO咗，不再complain。
金碧酒家創辦人阮秋，是香港的第一代議員，他曾從前港督麥理浩手上獲頒發MBE勳銜。
當晚我和一眾朋友的餐枱，竟然可以容得下17人。
貞嫂與鄭家成合照，可見金碧的客人有多廣泛。
來到金碧，就是品嘗懷舊菜式，而且是很傳統的香港口味，不含現今過於流行的餐飲元素，如和牛、魚子醬、麻辣油、酸菜魚，純粹很原本地把香港人從小到大喜愛的口味呈獻出來，難怪很多老香港都趁彩虹邨清拆前跑過來支持，說到底，有些味道是可一不可再。
杏汁白肺湯，豬肺要先啤水兩小時再燉四小時，杏汁味亦很適中，跟豬味互相平衡，入口甘甜滋潤。
錦鹵雲吞，大紅紅的醬汁，絕對是童年回憶。
錦鹵雲吞內裏除了有叉燒、魷魚、帶子、菠蘿、青椒等，還有豬膶。
雲吞皮油炸得極度香脆，全枱人一起咬下去時，「卟卟聲」此起彼落。
蠔豉生菜包，好像很簡單基本的菜式，其實都巧工夫，食材要切得細碎，而且炒得具適度乾濕感。
生菜包內食材很豐富，蠔豉味道清晰而惹味。
金碧的其中一道招牌菜，是酥炸蟹鉗 —— 是的，每逢各式飲宴，酥炸蟹鉗必然是座上客之一，它的普及性令人錯以為它很平凡，但做得有水準的其實不是太多，金碧的炸蟹鉗一定選用百分百的鮮蝦去打成膠，包裹著蟹鉗後再油炸至金黃色，鮮蝦膠的份量非常十足，令蟹鉗形成一個球體，咬下去極之彈牙，鮮蝦味亦好豐富。
酥炸蟹鉗，甫上枱，全場都香噴噴。
厚厚的鮮蝦膠使蟹鉗像一個波波，好豐滿。
明明是蝦多過蟹，為何叫做酥炸蟹鉗？我一直都不太明白。
魚腸蒸蛋，味道很平衡，魚腸份量夠卻不會太腥，入口亦夠香滑。
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