一粽難求　港台手工粽大比拼

嘉湖粽：對食材的堅持

 

　　經過逾半世紀的洗禮，嘉湖粽的味道和做法始於如一，不同之處是現在的粽的外形比較大隻，而且款式比較多樣化。最初只賣豆沙豬油粽、素豆沙粽和蛋黃鮮肉粽，到現在有13款粽，但實際上不只這個數目，霞姐表示：「有啲客又要雙黃，有啲客又要多肥豬肉」，不過特別要求是預先提出。

 

由於沒有加防腐劑，粽葉是綠油油的

 

　　相比起街市的手工粽，嘉湖粽的價格偏貴，全因「貴就貴在全人手處理食材」。第三代傳人的區偉剛表示：「差在未開農場」，除了原材料需訂購外，處理食材的過程全人手處理。每年的訂單逾萬隻，他們堅持不用防腐劑，粽葉是綠油油的，豬肉來自元朗的肉檔，採用豬後脾肉。

 

紅豆蓉內包著白色的豬油

 

　　以豬油豆沙粽為例，紅豆要除殼，先烚3個鐘，再篩蓉，再煲到起沙，而豬油的部分要用人手切只有白色的部分。而粽的靈魂－粽葉用熱水浸，再用毛巾刷，浸水浸至透明色才能使用，第一日做洗粽葉的第四代妹妹表示已覺腰痛和手痛。

 

　　食物質素能留住熟客，當中不乏明星客，故嘉湖粽亦有明星粽的稱號，不過霞姐表示要明星名單保密，「我哋好低調，啲粽好食，啲人就會過黎買，明星我哋都照收錢架」。

 

 

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