2015-06-19Text: Sandy CheungPhoto: Dennis、荔園 Super Summer 2015 Facebook

回憶過去　行政總廚懷念舊荔園的好味道

最愛餵蕉畀Tino

　　舊荔園有動物園，最出名的是大象Tino。由於荔園會提供膳食，飯後果有時會是香蕉，李師傅最喜歡放飯的時候，餵Tino食蕉，李師傅表示：「一遞去佢個鼻度佢就會拎黎食」。

其實Tino還會吃橙和蘋果

　　除了Tino外，他更會餵猴子食蕉，「當時有種鋤強扶弱的心態，特意挑樹葉下的位置，只餵細隻的猴子」。

難忘荔園外的美味

小食檔在荔園門外的位置開檔

　　講起荔園美食，想不到最難以忘記的味道不在荔園，而是在荔園門外的「掃街」。當時，荔園門外，每日都有不少的小食檔擺賣，有紅雞腳、刨冰、魚蛋、滷味、車仔麵等街頭小食。當時的魚蛋賣1毫至2毫4粒，最令他印象深刻的是刨冰，「十分好飲」，一舊冰再加糖水，顏色是又紅又黃的，李師傅相信加了香劑和色素，使其美觀又好飲，「當然，現在回望是不健康的」。

　　然而，這些攤檔在荔園倒閉前，早已消失。李師傅推測他們遷往鄰近的美孚巴士站天橋底，「因為那邊賣的食物和荔園賣的都差不多」。

讓經典雞脾重現

　　荔園的小食很大路，會賣小食、雲吞麵、雪糕和檸檬茶，令不少人記起的，還是最出名的雞脾。

　　誠如上文所述，當時在酒樓吃飯，需要$3.5，在荔園裏，一隻雞脾就賣$3.5，屬當時的奢侈小食。但是，這一隻雞脾的味道，卻令李師傅不能忘記，「雞脾脆卜卜，很香口」。其實這種雞脾是十分不健康的，當中含不少味精，包括香粉和准鹽。

　　今時今日，我們追求飲食健康，要令雞脾重現於新荔園，確實不能沿用舊有的方法。李師傅透露，新荔園所賣的雞脾，會經低溫烹調，並去除皮下脂肪，讓口感保持香口的同時，亦能保持健康。李師傅表示，其實沒有想過要把荔園雞脾的味道重現，一切緣於新荔園找他所屬的餐飲公司合作，亦由於他曾於荔園作兼職，這個重任就落在他身上。