小朋友早餐飲牛奶，上班族午餐飲奶茶，飯後甜品也不時加點淡奶，在餐桌上一點一滴的牛奶背後，涉及龐大的「牛力」。iMoney早前到荷蘭的牧牛場和當地最大奶製品公司皇家菲仕蘭（FrieslandCampina）廠房採訪，從飼養一隻乳牛開始，經過製作、產品研發、市場推廣、銷售等過程，始來到餐桌前，但原來從農場至貨品上架，只需要一星期。

　

　　荷蘭面積4.1多萬平方公里，人口1,700多萬人，在歐洲算是一個小國，但已有逾170萬隻牛，約1.8萬個乳牛牧場。翻查資料，荷蘭的牧牛場由八十年代至今，數目一直減少，但每個牧場擁有牛隻的平均數目卻有所增加，某程度反映了青黃不接的問題。現時在荷蘭的奶農，有75%是菲仕蘭的成員，以合作社模式營運，去年集團收入為121億歐元（約1,100多億港元），上升一成。香港人對菲仕蘭的品牌未必很熟悉，但旗下的壽星公煉奶、黑白淡奶、美素佳兒奶粉、子母奶等都是耳熟能詳的名字，在過去數年，香港市場積極推廣宣傳活動，市場雖然不大，但也做出成績，在乳製品類型中，佔集團整體收入的2%。

　

農場家族3.0 與逾百小情人邁向數碼化

　

　　「這是我女兒的牛，去年5月28日出生，她們的生日是一樣的，牠經常跟住我們到處行，好似寵物狗一樣。」38歲農場第三代Coen Wantenaar的小女兒即將兩歲，與大兩歲的姐姐穿著荷蘭木屐，在農場通處跑，就如他自己小時候一樣，在農場與牛牛一同成長，「不是經常幫手、與牛一起，但每日回家見到牛，牛隻出外食草時，父母會帶我一起出去，很自然地，（我）與農場、與牛有一種特別的連繫。」

　

Coen和爸爸Kees一同打理牧場，他說難免會有意見不合，但從不拗交，爸爸能讓他慢下來，想清楚再下決定。

 

Farm

Wantenaar 

創始年份：1939年

位置：荷蘭中部Soest

現有面積：74公頃

現有乳牛：153隻

年產量：145萬公斤

　

　　農場在荷蘭中部城市Soest，距離阿姆斯特丹一個半小時車程，在荷蘭，很多農場都是家族式經營，同時是團結家人的中心點，「以前每隻牛都有一個名字，由我祖父改的，同時是登記的名字，現在你見到牛的耳朵有個牌，上面有個數字，那個是用作登記的號碼，牠們不再需要名字，但牠們全部都有名字，都是我女兒改的。」

　

　　Coen帶記者參觀牛欄，介紹牛隻的名字，小女孩改的名字當然少不了「白雪公主」，但爸爸也有他的「小情人」，他指向一隻全黑色的牛，「牠現在11歲，已生了8隻小牛，我與牠的關係真是很特別。」說時咀角上揚，露出笑容，那份感情難以用言語形容，也不需要經天動地的經歷，「牠的性格很溫柔，在一群小牛中，就只有牠經常跟住我，我開始鋪多些床鋪給牠，多點跟牠接觸，建立了愈多愈強烈的連繫，有時我坐在牠的背上玩。」8年前，Coen在農場舉辦婚禮，他的小情人當然在場見證，牠很特別？「對於我，牠很特別，希望對於牠，我都是特別的。」

　

牧場採用全自動的旋轉擠奶裝置，每天擠奶兩次。

　

靠認樣辨別牛隻

　

　　大笑過後，他繼續介紹他的小情人，原來牠即將臨盆，「牠們都有6星期產假。」但與人不一樣，乳牛的產假是在分娩前，停止擠奶，讓牠們專心養胎。生育之後1至3天，牛媽媽會作獨立照顧，觀察牠產後的身體情況，「最初幾日的奶不可以給人，牛奶的結構不一樣，會比較濃稠，而且初生小牛需要媽媽的奶。」過了3、4天，母牛便要重投「工作」，隨大隊每天產奶兩次，「因為整個流程都是為了產奶。」

　

Coen從小在牧場生活，與牛隻建立了感情，就連結婚時，他感情最好的牛也出席見證。

Kees將牧場交給兒子打理，訪問前一日更遷出牧場，閒時與孫女玩樂。

　

　　記者一直好奇，Coen能夠辨別全部153隻牛，是因為耳朵上的號碼，還是與她們的臉，他二話不說︰「當然是臉，你會不會不認得天天見的同事？」Coen與牛隻的關係，既有如家人的感情，也有他冷靜工作的一面，「不會總是很好、很浪漫，最終經營一個農場都是工作。」

　

接手生意零社交生活

　

　　離開香港的煩囂生活，去外國找個農場過原始生活，或者是很多人的甜美幻想，但如果像Coen，農場就如家族公司，他經營的就是一間公司，幻想隨即破滅。他每日清晨5時起床，帶牛隻到擠奶區，至早上7時半餵牛，然後他才食早餐，送女兒上學，回來後繼續工作，處理文件、餵牛、清潔、檢查水質是否乾淨……「每天的流程是擠奶、保持乾淨、床鋪柔軟，這是日復日、無休止的工作，就好似一間醫院，永遠有病人，牧場永遠有牛，就永遠有工作。」

　

　　回歸現實，農場來到第三代，至今有80年歷史，由一個養雞為主的小型農場，發展至現在有153隻乳牛，每隻牛每年產量9,400公斤，農場面積是最初的3倍。傳統農場要一直轉型，由全人手至機械化，近年更要配合數碼發展，每一隻牛食過甚麼、甚麼時候生育，每一批奶的來源、批次等資料，全都紀錄在案，Coen從電腦或手機已可看到相關資料；牛頸上有個電子環，配合自動餵食裝置，觀察及紀錄牠們飲食、健康等狀況，「我的工作專注在牛身上，其他製造飼料、打理草原都是外判，我只負責管理。」他更不時參與養牧、製奶相關工作坊，希望改善農場運作。

　

　　Coen笑指自己是企業家，只不過員工都是牛，但一樣沒有周末，「不似我的朋友，周末可以放假，完全不需要工作，我想這是一個原因，為甚麼愈來愈多人選擇不接手家族農場，因為你要將社交生活放到一邊。」作為農場主人、一家之主，Coen還要面對龐大財政壓力，每日養牛的開支都是必須支付，但牛奶的產量是否穩定，涉及很多因素，甚至要迎接政府突如其來的政策，「去年政府有一系列新規定，例如我的農場有180隻牛的空間，現在只有150隻，但政府要求我有更多財政支持，才可以增加牛隻的數目，影響了我們的效率。」縱然艱難，但Coen早已選擇接手農場，修讀農業相關的課程，全因自小與農場、與牛建立的一種連繫，「（經營農場）從來都不會容易，但這是我的選擇。」

　

乳牛學是學非

　

1/3時間戶外活動

　

　　初到荷蘭時一直下大雨，到訪農場時，牛隻都要在室內牛欄，不能外出食草，但雨後數天，牛隻仍要留在室內，待草地繼續吸收水份，否則牛隻到處走來走去，將濕泥帶到草上，牛隻就會食到有泥的草。一般而言，每年春天約4月開始，牛隻就可以每日出草地食草，每日最少6小時，由早上完成第一輪擠奶開始，至下午3、4時回牛欄，再接受第二輪擠奶，晚上都會留在室內。及至每年秋天約10月，視乎農場的位置，天氣轉冷後，牛隻就要長時間留在室內，避免患病，全年最少有120日可在室外活動。

　

要女不要仔

　

　　乳牛長大至15個月大，可以接受人工受孕，當母牛誕下一生中的第一胎後，開始造奶，大約是兩歲開始，一般為期6年，但也有特別例子，在Romke的農場有一隻16歲的老乳牛，約相等人類110歲，她去年才剛誕下第15胎。如果母牛誕下的是牛仔而非牛女，農場一般都會賣出去，有可能用作配種，也有可能是食用用途。

　

人工受孕免患病

　　

　　農場內的公牛是極少數，部分有一、兩隻，這是避免牛隻出現遺傳病的方法，因此Coen設有一個繁殖系統，為每一隻母牛挑選合適的公牛配種，懷孕周期與人類相若，一般每次生一胎。乳牛大多可以自行生育，Coen說約有一成乳牛生育時，需要他或爸爸從旁協助，約1%至2%的極少數情況下，需要請獸醫前來。

　

荷蘭乳牛史

　

　

　　根據政府統計數據，2016年荷蘭約有170萬隻乳牛，平均每個農場飼養97隻乳牛，與1980年相比均大幅上升，惟農場數目下跌，由1980年的4.9萬多個，減少至前年的1.8萬個，反映農場規模愈來愈大。在阿姆斯特丹國家博物館（Rijksmuseum）展出了多幅17世紀時的荷蘭畫作，根據導賞員所說，由於荷蘭比較潮濕，牛隻長得大，牛奶自然多，從畫作中可見到，乳製品是很多家庭的出現，後期更成為與中國的貿易貨品，因此在芝士中加鹽防腐，以便運到中國去。