每年總有幾次乘搭國內航機前往中國各省，在飛機上，多數的飛機餐，選擇非常有限，要不是固定的一盒點心加水果，就是麵或飯，以及雞肉或是豬、牛肉。想吃其他？沒了！乘客的反應，沒聽過幾個說好的。
 
　　為甚麼從成都起飛的班機，不能供應麻婆豆腐或龍抄手？為甚麼從北京起飛的航班，不能提供烤鴨或芥末墩？為甚麼在上海乘搭飛機，不能在空中吃到蜜汁火方或生煎饅頭？也就是說，從那個省份起飛的航機，機上供應的餐點，為何不能是該省的名菜和名點？
 
　　這是我這幾年來，到國內參訪和旅遊的最大感慨。特別是最近又令我想起這個問題，因為最近我參加了香港國泰航空公司舉辦的試食會。那是五月起到七月為止，只要搭乘國泰航空的班機，機上供應的餐點，都是和香港美麗華酒店集團屬下的食店裏的數十款美食，其中包括獲得法國米芝蓮二星的「國金軒」。
 
　　當然乘搭頭等和商務客艙的選擇較多，諸如「冰鎮飽魚」、「海蜇手撕雞」、「頭抽鱸魚球」、「西湖牛肉羹」等，但普通客艙的乘客，也可以選擇「香醋玉排骨」、「粉蒸雞」、「宮廷醬烤骨」等。
 
　　從這裏面可以看出，供應的菜色包括了粵菜、江浙菜和川菜等等，也就是說，國內的航機，只要肯做，只要肯研究，就有可能從該省起飛的班機中，提供該省的特色菜餚，讓旅客更能回味當地的旅遊美食。
 
　　當然，人在高空中的味覺和平地不同，而且菜不能現炒現做，要經過再熱的程序。但是，國泰肯投資在這方面的研發上，讓乘客都能享受香港的美食，國泰航空能，為甚麼國內的航空不能？
 
　　我期待。