又到秋風起，三蛇肥時節，我不特別好蛇羹，卻又不抗拒吃，因始終是滋補的美食。

蛇王芬

蛇羹湯底材料大同小異的，用蛇骨、雞、豬肉、豬骨，加上生薑和竹蔗等熬製。

蛇王良的蛇羹入口有啖啖蛇絲、木耳絲和雞絲，加上薄脆和檸檬葉提味，口感細膩。

　　以為吃蛇進補是老人家的專利，非也！因我經常見現代後生一輩，無論是型仔西裝友或靚女OL，都會走入這間蛇舖吃蛇羹，說的是蛇王芬。還記得訪問過蛇王芬老闆女Gigi，她講解過做蛇羹的蛇種類有過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、三索線和白花蛇，而蛇不同的部位也有爽和腍之分。每種蛇也會幫補人體不同的部位，而蛇肉本身沒味道，所以要靠其湯底，材料也大同小異的，用蛇骨、雞、豬肉、豬骨，加上生薑和竹蔗等熬製。

地址：中環閣麟街30號地下

電話：2543 1032

蛇王良

除了各種貴價藥材需預訂的滋補燉湯外，還有過千元的冬蟲草燉響螺竹絲雞。

淮杞竹絲雞燉三蛇只需$125，就能驅風袪濕、行氣活血。

　　另一蛇王——蛇王良，其蛇羹則有點不同，因老闆良哥在不同的季節於蛇羹湯內，加入時令的適當藥材，如此時便會加些潤燥的中藥，補氣血。入口則有啖啖蛇絲、木耳絲和雞絲，加上薄脆和檸檬葉提味，口感細膩。

架著眼鏡，精神飽滿的良哥表示，此區富貴人家多，會注重身體，所以就開始兼賣各式各樣的燉湯。

　　其實若不是店名掛著蛇王二字，還以為這間是燉湯專門店，架著眼鏡，精神飽滿的良哥解釋以前店內外都擺滿了生蛇籠，只是遭到附近居民投訴，籠內沒水又給外籍路人話虐待動物。自此蛇籠不復見，又見此區富貴人家多，會注重身體，所以就開始兼賣各式各樣的燉湯。

　　除了各種貴價藥材需預訂的滋補燉湯，有過千元的冬蟲草燉響螺竹絲雞、七百多元的長白山人參花膠燉水鴨等外，每天都有4款例牌燉湯，其中有兩款有蛇的，如淮杞竹絲雞燉三蛇只需$125，就能驅風袪濕、行氣活血。

　　哥明白燉湯不易做，講火候講用料，又要講對藥療的認識。所以他有正式去進修，到浸會大學修讀中醫課程，取得文憑資格，相當認真。

地址：北角電氣道298號地下A舖

電話：2578 8135

蛇王協

深水埗蛇王協的蛇羹，粗細俱備，啖啖肉之餘，可吃出蛇那獨特的口感。

　　講到蛇羹的口感，有人愛其絲絲幼細，甚麼材料都切得很幼，可是受了正宗江太史蛇羹的精緻和講究影響吧！但也有人喜愛粗豪的風格，例如我吃過深水埗蛇王協的蛇羹，粗細俱備，粗的是蛇肉撕得粗，有些粗如尾指的闊度，啖啖肉之餘，可吃出蛇那獨特的口感。蛇肉外還伴以少許肉絲和木耳，很是平民。而細的則是那湯水熬得很香，有蛇味，想是下了許多蛇骨去熬吧！

地址：深水埗鴨寮街170號

電話：2728 5600

（撰文：Florence Kwok　攝影（部分）：湯炳強）　

轉載自香港經濟日報