5月份，時冷時暖，陰晴不定。在這天氣反覆無常的日子裏，正是春茶上市之時，大家熟悉的明前龍井、高山的烏龍茶，在春天飲最好。注入溫水，茶葉微微張開，一股春茶獨有的清香飄在半空，呷一口，心曠神怡，趕走春夏日的悶氣！

高山烏龍茶

天仁茗菜上環分店放滿各類台灣茶，包括現正熱賣的春茶。

　　去年從台灣進軍香港、在誠品書店設有櫃位的天仁茗茶，今個春天在上環開分店，現在店內主打的春茶便成為焦點——春之茶、春韻茶，是春天限量的高山烏龍茶。

春之茶（$368）：香氣濃重，滋味芳香，味道甘醇。

　　這兩款茶屬於高山茶的一種，就是在海拔1,000公尺以上，由於高山早晚雲霧籠罩，日夜溫差相距大，故有利烏龍茶的生長。其中春之茶屬於輕發酵烏龍茶，挑選穀雨前後鮮嫩的茶菁（茶樹採下來的新芽或新葉），芽心肥壯、色澤翠綠、葉質柔軟。泡出來的茶湯金黃透澈，香氣馥郁清雅。輕酌一口，滋味甘醇滑潤。這款春茶亦適合凍飲，只需用500 cc約25℃的冷水，加入約7.5克的茶葉，把茶葉跟水搖勻後，待4小時便飲得，又或雪凍也可以，茶味清香。

春韻茶（$428）：味道清新，茶味偏淡，略帶果香，滿有春天氣息。

　　至於另一款春茶──春韻茶，可稱為早春茶，是在農曆2月份摘茶，即冬末春初之際。茶葉經過寒冬後，剛遇上一點和暖空氣，茶葉味道仍然較淡，味道較春之茶更輕，卻略帶果香，但飲後香氣在口腔內迴盪，久久未散去。

大禹嶺茶（$648）：葉形較大，湯色金黃清澈，餘韻厚醇，可感受回甘滋味。

　　另一款春茶為大禹嶺茶，這款茶生長在海拔2,000公尺以上的台灣大禹嶺，且長年在低溫環境下生長，每年產量有限，產於春季尾（5月上旬）和秋末（10月下旬）兩個季節。現時飲是最好時間，可感受其甘醇及飽和感，微帶果香的獨有個性。

天仁茗茶Info

地址：上環摩利臣街10號地下

電話：2715 3889

營業時間：11am - 9pm

熱捧明前龍井

老欉龍井（$2,980/150克）：湯色清澈，有濃濃的栗香，味道清幽。

　　說到春茶，豈可少了明前龍井呢？有名你叫——它是產於清明前的龍井茶。每年在4月及5月份，便是飲明前龍井最好的時候。不過，它的產量及質素如何，便要視乎天氣。福茗堂高級評茶師Ann表示：「茶葉絕對是要『睇天做人』，今年3月中，杭州茶區的天氣不佳，氣溫時熱時冷，又忽然下起大雨，影響茶葉質素。在4月初見到的龍井，葉形已長大，不能製成高質素的明前龍井，故今年其產量便大幅下跌，減少約4至5成。」至於價錢，Ann說店子並沒有加價，因希望喜歡喝茶的人以合理價錢嘗到這春茶。

　　上等的明前龍井，茶葉外形要扁平光滑、翠綠且略帶糙米黃；湯色則碧綠明亮；茶味鮮醇清爽，香氣清幽。茗茶人士更會以8個字來形容：「形美、色綠、香鬱、味醇。」

獅峰明前龍井（$3,980/150克）：以木盒盛裝，內有兩包各75克的茶葉。由於茶葉是人手炒製的，故葉片特別鮮嫩，香氣逼人。

獅峰明前御選龍井（$1,980/ 30克）：最上等的明前龍井，放在龍泉青瓷盛器內，外層更寫明採茶日期。茶味鮮醇、有回甘。

　　現時福茗堂便有幾款明前龍井，其中最高級是獅峰明前御選龍井，因茶葉是以人手炒製，不經機器。茶盒面層更有一張茶紙，寫明採茶的日子，證明是正貨。不過，Ann自言香港人比較喜歡老欉龍井，此茶味道略帶栗香，茶味清新。

Ann認為紅酒杯都可以沖泡明前龍井，因杯口較窄，可鎖住茶的香氣。而且，亦可透過玻璃杯欣賞茶葉的優雅外形。

獅峰明前御選龍井的包裝外層更寫明採茶日期。

玻璃杯泡茶

　　矜貴的明前龍井，除了可用茶壺外，還有傳統玻璃杯泡法，Ann作示範：

玻璃杯泡茶步驟一：先把杯反轉，再反手把杯取起（這是禮儀）。

玻璃杯泡茶步驟二：下茶葉，再注入約1/4杯熱水。

玻璃杯泡茶步驟三：把杯放側，慢轉3次，期間茶葉必須要貼近杯邊，但小心會倒出杯外。

玻璃杯泡茶步驟四：聞茶葉香氣，再注下熱水，便完成。

　　最後，Ann提醒大家，明前龍井屬「歲月不饒人」，買後要盡快飲，因愈新鮮愈好飲，放久了茶味及香味便會流失。

福茗堂Info

地址：中環國際金融中心商場3樓3006店

電話：2295 0368

營業時間：10:30am - 8pm，周六、日11am開始營業

（撰文：楊樂天　攝影：劉毓霖、陳偉能）

轉載自香港經濟日報