日本拉麵熱多年不減，近來還有升溫之勢，湯底更開始玩健康主義。近日便有兩間過江老字號日本拉麵店，一間主力用烏雞及火山石熬湯；另一間則於傳統豬骨湯中創製美肌養顏湯底，成為健康拉麵新時尚。

烏雞＋火山石熬湯 龍

店子呈長方形，雖然狹窄，但很有日本小店風味，牆上字和畫都是人手繪上，畫風有趣。

　　中國人用烏雞煲湯，是因著有保健的作用，可以提高生理機能、強筋健骨、防治骨質疏鬆，尤對缺鐵質的女士們為佳。估不到日本人亦相信這一套，認為飲烏雞湯有保暖、紓緩肩頸痛的功效，據說自江戶時代已引入烏雞在不少食療中呢！

辛子高菜豚骨拉麵（$88）：湯底清而不肥，與薄叉燒伴吃，更不覺膩口，加上有漬物高菜，酸辣得宜。

一煲已經用上7-8隻新鮮烏雞和白雞，再加火山石一同慢火煲最少兩日，味道鮮甜。

火山石磨成粉，再塗於碗底中，日本人相信可以加強湯水淨化效用。

　　這間於日本九州起家的龍，在當地發展至今已有22間分店，就正是烏雞湯代替坊間普遍的豬骨湯做主湯頭，再配合味噌、豬骨、醬油和鹽味4種風味湯拉麵。除了每天用多隻本地新鮮烏雞、白雞、豬手、雞腳和雜菜等煲湯外，最有趣的還是在湯內加入一大顆火山石同煲。店長中村光成謂此石採於九州祖母山高千穗天然礦石，被譽為20世紀後半時期的最大發現。據稱有活化生物細胞，促進新陳代謝之效。有石同煲就可以把湯水淨化，他們還會將礦石磨成粉，塗抹於麵碗底，再特別加強其淨化效用云云。

麵條分3種，包括（圖左至右）縮麵、細麵、平麵。

油撈麵（$78）：限量20碗，以自家浸製的葱油、豬油、蒜蓉混合，配合獨家出品的炸洋葱，爽口惹味。

濃湯鹽味拉麵（$78）：用沖繩鹽配合牛油製成的鹽味湯，層次豐富，連湯都會飲埋。

　　店中的麵條也分3種，細麵沒加蛋製作，用於豬骨湯和撈麵，縮麵則是加了蛋的粗身麵條，口感有嚼勁，掛湯最適宜；平麵也有用蛋，麵身較扁平，入口滑溜而爽，配味道較清的醬油及鹽味湯底尤佳。而各式風味湯的調味醬包，全部從日本總店包裝直送，保證原汁原味。其中每天限量20碗的撈麵，以醬油、蒜蓉和豬油撈成，油香十足，配合自家製的秘方炸洋葱，勁惹味。

　　至於拉麵的叉燒，則用本地新鮮豬梅頭肉，每天在店內製作，特別切得較薄身，別具風味。

烏骨雞拉麵——龍 INFO

地址：佐敦柯士甸路15號金巴利大廈地下A號舖

電話：2312 7773

營業時間：12nn-11pm、周五及六營業至凌晨2am，周日及公假休息。

女人養顏湯底 健康食品拉麵

日劇經常出現的小店格局，吃拉麵坐吧枱最有東洋風味。

　　此麵店發跡州兵庫縣，20年前是小型的車仔檔拉麵，第一代主廚梶原竹夫當時已有這理念：「拉麵只是便宜和美味是不行的，要讓客人吃到健康的好拉麵才行。」所以現在接手的山崎師傅也延續他的原則，當中還創製了3款以健康為主的湯底，主攻女士口味。

Beauty拉麵套餐（$80，另配沙律及益力多）：用了意式的青醬混和原湯底，效果出奇的好，吃到濃濃芝士香，最啱靚女食。

Pure拉麵套餐（$80，另配沙律及益力多）：日本潮流大推番茄美容，稱能改善面部油脂和水份平衡，濃稠的湯底加新鮮番茄蓉，配上火箭菜，味道清甜。

　　此3款湯底令人耳目一新，分別加了些意式風味，如Beauty拉麵，用豬骨湯底混合Pesto醬（青醬）來煮，再來一小片檸檬，當中充滿青醬和芝士香味，但又不覺滯口，配搭不俗。第二款的Pure拉麵，便是用大量鮮番茄加入豬骨湯中，再配香脆的炸煙肉粒和爽口蔬菜，能嘗到番茄的甜美，酸甜有致。另一款Healthy拉麵，則加入了大量菜蔬煲湯，吃時再配上菠菜、紫菜和海鮮，湯頭也清得很。

 Healthy拉麵套餐（$80，另配沙律及益力多）：以純湯底加5種蔬菜，包括椰菜、芽菜、紅蘿蔔、洋葱及京葱，還有少量魷魚及蟹肉。湯底胡椒味比豬骨味更濃。

　　除了此3款特別健康湯底選擇外，其實本身的豬骨湯，亦是加入大量的蔬菜，平衡油膩更提升甜度，而且會在煲湯期間不時弄走油份，約7-8小時後便撈起豬骨，再下菜續煲約兩小時，這樣的湯底便不會過於油膩了。山崎師傅謂各種蔬菜和香草都含豐富的抗氧化物，鐵質、維他命，夏天吃能令胃口大開。另外，以有排毒瘦身效果的兵庫縣傳統的赤穗之鹽，及小麥製成麵條，也很天然。

炸竹莢魚（$20，圖左）、烤明太子（$60，圖右）：較少見的小食款式，前者粉漿上得平均，脆口又聞到魚香，後者則烤得香辣無比。

　　麵店還顧及男性客人需要，設了迷你和正常分量的各式咖喱飯口味選擇。而夜裏變身居酒屋feel，加上只有晚上供應的炸物，讓男士可以邊吃拉麵邊吃炸物和飲酒，店子裝潢也滿有日劇經常出現的小店格局，東洋風味濃郁，故有不少居港日本人幫襯。

健康食品拉麵Info

地址：中環威靈頓街97號威利大廈地下B、C、D舖

電話：2328 6227

營業時間：12nn-4pm、6pm-11pm

（撰文：趙景隆　攝影：黃建輝、劉毓霖）

轉載自香港經濟日報