中秋過後，秋意漸濃，天氣變得乾爽固然好，但不知大家最近有否經常感到身體很乾，睡得不好、易燥底？可能是「秋燥」作怪！今次我就教大家一個秋天必飲的「淮山螺頭鮮玉竹湯」，除了可以幫大家寧心安神，踢走秋燥，湯水更加入無花果，令滋潤度level up！

料理、湯水達人Natalie

新鮮玉竹 VS 乾玉竹

　　這個湯其中一個主要材料是鮮海竹頭，單聽名字，很多人都不知道是甚麼來；但如果我說即是新鮮玉竹，大家就明白晒喇！很多人都會用乾玉竹煲湯，究竟新鮮玉竹與乾玉竹有甚麼分別？新鮮玉竹好像一塊薑，黃色的，煲出來的湯滋潤度比乾玉竹高，而且不帶酸味，最大亮點是養陰效果更好。買回來的新鮮玉竹，可放在冰櫃保存，但切記不要切開儲存，不然內裏的黏液（即新鮮玉竹的精華）流失，效果便會打折扣。

必用新鮮鐵棍淮山！點分鐵棍淮山同普通淮山？

　　新鮮淮山中，以鐵棍淮山的功效為最好，鐵棍淮山滋陰度高，淮山上的黏液亦有補脾腎功效；而乾曬淮山則以健脾為主，養陰功效相對較低，所以如果想滋陰潤燥，就一定要用新鮮的鐵棍淮山！

　　選擇鐵棍淮山時一定要留意，不是新鮮淮山就等於鐵棍淮山！除了價錢比一般新鮮淮山較貴之外，鐵棍淮山外形較幼、頭尾也較尖、橫切面大約只有$1元大小，如果較粗身的就不是鐵棍淮山！另外，選擇淮山時也要注意，淮山最好是「脹卜卜」，表皮不乾，煲出來的湯才會夠濃和夠潤！

　　再提提你，處理淮山前記得先戴上手套！因為新鮮淮山中的黏液含有大量植物鹼，如果你平日皮膚容易敏感，就記得戴上手套先好處理淮山！如家中沒有手套的話也可以用保鮮袋代替，總之不要接觸到淮山的黏液就可以喇！

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