番茄魚湯可說是每個家庭的常備滾湯！說到番茄魚湯，大家平日大多會加薯仔，今次我就教大家用番薯煲湯，令整個魚湯更甜！別看這湯很家常很簡單，煲湯的時候也有很多重點要留意，只要跟我的方法做，包你的魚湯煲出來一定夠鮮、夠香、夠甜！

料理、湯水達人Natalie

肉茄vs水茄：哪個更適合煲湯？

　　說到這個湯的主角，一定是番茄吧！究竟煲湯用的番茄要怎樣揀選呢？首先，當然要選擇夠熟的番茄，因為愈熟的番茄就愈甜；除此之外，番茄也有「肉茄」和「水茄」之分，顧名思義，「水茄」含水量很高，煲出來的湯會太多水，甚至不夠甜，所以用作煲湯的話，就記得要選用「肉茄」喇！

番薯：健脾開胃，甜度更可媲美紅蘿蔔？

　　大家煲番茄魚湯都會用薯仔，但這次我就用了番薯煲湯！其實番薯在味道上比薯仔更適合煲湯，亦可以將整個魚湯的味道level up！因為番薯的甜度足以媲美紅蘿蔔，只用番薯，湯水已經夠甜！除此只外，番薯有健脾作用，更可補虛和強腎陰，脾胃虛弱的人土就十分啱吃喇！

　　要注意的是，若用紫芯番薯，紫色的天然色素會在煲湯時釋放出來，整個湯都會變成紫色！所以若買番薯用作煲湯的話，一定要選黃芯番薯！

怎樣才能煲出白色和香甜魚湯？

　　很多人煲魚湯都會疑惑：怎樣才能煲出白色魚湯，以及怎樣令魚湯更鮮更甜？秘密之一就是滾湯步驟。給大家一個貼士，當煎好魚時，可以加大滾水把魚滾一滾，稍後再加入其他材料；若將所有材料一次過加入，水溫會立刻下降，這樣滾出來的魚湯顏色不夠白，味道也不夠濃了。至於我這次煲的是番茄魚湯，所以當然是紅色啦！

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