「亞洲的海產消耗量佔全球三分二，香港的海產消耗量更加遠超全球平均數！我們希望透過研發細胞培植肉，大大減低過度捕魚的問題；雖然研發過程中，難免會傷害到幾條魚，但長遠我們希望可籍細胞培植肉，不再過度捕魚、殺魚！」本地初創公司Avant Meats聯合創辦人陳解頤（Carrie），出身商界，有見亞洲的過度捕魚情況嚴重，遂於2018年12月與另一聯合創辦人、基因研究經驗豐富的錢寶生（Dr. Mario Chin）開發培植肉。

　　Carrie坦言：「要研發細胞培植肉，最重要是透過科研，把醫療級的原材料，換成食物食品級品質的原材料，從而降低成本。我們亦努力在細胞培植過程中尋找替代品，令細胞培植肉的原材料可全部來自植物或非動物！」考慮到研發細胞培植肉的高昂成本，Avant Meats選擇以細胞培植花膠作為首個食物產品，更在種子前（Pre-seed）階段籌得64萬美元資金，預計可於2022至2023年正式推出市面；除了培植花膠和魚肉，他們用到的原材料亦可製成護膚品，預料會最快於2020年底推出市面。

Avant Meats的花膠可製成不同的全素菜式。（受訪者提供）

尋找市場定位 研發亞洲食材

　　有別於已流通市面的植物肉，Avant Meats透過高端科研技術，從動物身上取得再生細胞，再把其放進生物反應器進行培養液培植；細胞培植肉一方面可保留肉類本身的營養價值，同時利用醫療級技術，令細胞培植肉盡量貼近原本的肉質和口感。Carrie解釋，「市面上的植物肉有不同的製作技術，一些以植物性蛋白為基底，如Beyond Meat；一些則從植物提取血紅素或血紅蛋白等分子製成植物肉，如Impossible Foods；與細胞培植肉直接從動物身上取得再生細胞的技術有所不同。」

　　現時全球已有約40間與Avant Meats相類似的企業，約4間位於亞洲，各專注研究不同的培植肉。「例如日本公司主要研究雞肉和鵝肝、新加坡公司主要研究蝦等甲殼類海鮮，印度公司也是研究雞肉。我們選擇研發花膠和魚肉，主要希望貼近亞洲市場，因為在西方（的飲食文化中），沒有花膠這種食品，加上花膠售價比較昂貴，需求亦沒有其他肉類大，適合作為首個食物產品推出。」此外，由於動物的肉原本依骨骼生長，要用細胞培植的方法製作一整條魚，亦並非易事；反而花膠在現時的技術上較易做到，可更快推出市面。

Avant Meats的第一批細胞培植魚肉產品，會先做成魚餅出售。（avie 網頁截圖，網址︰ https://www.avie.life）