到現在才寫大閘蟹是遲了一點，但「徇眾要求」，許多朋友在香港或者去上海吃了大閘蟹之後問我，今年的蟹是不是不如往年。

　　我就去問了陽澄湖邊上的朋友，答案是今年的蟹質量真的不如往年。

　　論全中國大閘蟹的質量，如果連陽澄湖都不好，那就沒有好的地方了。

　　現在全中國都養大閘蟹，去年到山東東營，連黃河邊也以出產大閘蟹作招徠，黃河大閘蟹，除非你沒吃過江蘇蟹，不然，就不可能對之讚賞。

　　其實江蘇蟹也分出產地，最好的，依然只有陽澄湖，但現在需求量這麼大，全中國人都想吃陽澄湖蟹，又哪來那麼多。陽澄湖邊的蟹老闆告訴我，如果真的敞開了供應，七天，只要七天，陽澄湖的蟹就可以給中國人吃光。

　　我早就說過，但凡一樣東西給中國人喜歡上了，便沒有生路了。大閘蟹如是，連ＬＶ、卡地亞、Ｐｒａｄａ、香奈兒等，也都難逃這樣的命運。

　　我每年都會去陽澄湖邊吃一次蟹，那是相熟的蟹農專門給留下來的。他們也坦言，所賣之蟹，有許多都是「外援」，從外地買回來，放進自己的湖田裏，然後當著客人面再撈起來，便是「陽澄湖大閘蟹」了。所以像我這樣的熟客，預先要把正宗蟹留起來，不然，就只有吃那插隊落戶的外來蟹了。

　　其實吃過正宗的陽澄湖大閘蟹，就算旁邊的太湖蟹，吃到嘴巴裏也不是滋味了。

　　由此可見，做人如果試過了真正的好東西，就難服侍了。像我們這種嘴刁的人，就是如此討厭，有時去吃蟹，儘管那酒家老闆吹得如何天花亂墜，只是吃了一口，便停了。於是人家就問：正宗陽澄湖大閘蟹你都不吃？我就說，與其說這就是陽澄湖大閘蟹，不如說我是陽澄湖大閘蟹算了。舉座哄然，那老闆就不敢再往下吹了。