「彷如愛麗絲夢遊仙境，在 Constantia 的 The cellars - Hohenort」

　　南非眾多釀酒區中，Constantia位於桌山（Table Mountain）另一邊，在釀酒的國度內，有著很高的評價。自成一角的天然地勢與優秀的土壤天氣，造就了悠久的葡萄酒歷史，亦成為了不少釀酒家族落地生根之處。放眼Constantia，到處可見一座座，有西普特色的矮樓房，三五成羣代表著各大財主的領域。隨著社會演變，滿載著歷史的這些建築物，不少已被收購而改裝成外表傳統，內裏為摩登的精品酒店。

　　我這次入住了與The Marine House Hermanus同集團（The collection by Liz McGrath）的 The Cellars-Hohenort 。The Cellars-Hohenort Garden 最早建於1693年，主要有莊園宅第（Hohenort Manor House），地下室（Cellars），麵粉廠（現已改裝為酒店寢室）；玫瑰園，香草園，葡萄園與釀酒廠。

　　整個酒店範圍遍佈綠野草叢，各式由古蹟大宅改裝而成的房間零星地分散其中，風格由傳統至新穎，適合不同要求的客人。我所選的房間空間感強，摩登舒適而溫暖的佈置，給我一種家的親切感。旁邊的花園內有水池，是鴨子家族的後花園，日出日落之時，都會耳聞目睹牠們的蹤影。

　　這裏給我的感覺，很有「Alice in Wonderland」，愛麗絲大概遇不到樸克牌人，不過兔子、野鵝、黑白貓倒出現了，而老闆 Liz McGrath 就像女皇。從1991年收購後，無間斷地改變、改造著 The Cellars-Hohenort Garden。從一草一木，山形地勢，以至餐廳所用的杯碟，都由 Liz 努力經營及決定。顧客來到，走在她偌大的莊園住宅，每一個角落都充滿她的影子。

　　南非的Constantia 除了美酒聞名遐邇，佳餚亦很著名。其中位於The Cellars-Hohenort 內的 The Green House 餐廳是全南非十佳餐廳之一。餐廳有三種菜單可供選擇，從四種類別各挑選一款的「Four Course Menu」；有七道廚師精選菜式的「Chef's Tasting Menu」，以及同樣是七道，喜歡吃魚者的專屬選擇「Fish Tasting Menu」。價錢由R465至R625及R550（南非貨幣很接近港幣，略低，大概十對十一），經濟實惠得難以想像。酒店在我抵達的當晚原先安排了訂位，我卻因為太累而錯過了；第二晚以為理所當然地可以入座，卻竟然向隅，可以想像餐廳受歡迎的程度。我是一個既來之，則安之的人，既然與The Green House 無緣，便去了酒店內另一間知名度較低的The Conservatory。

　　The Conservatory昏暗的燈光給人一種懶洋洋的感覺，裝潢很隨意簡約，食物卻充滿驚喜。從頭盤的自家花園沙律（Cellars herb garden salad），就像剛剛摘下來入饌，仿佛會吃著露水般的新鮮。

　　到代表作，相重焗芝士蛋奶酥（Double baked 'Underberg' cheese soufflé ）的輕盈如無物，鬆化柔美，外脆內綿的高難度質感。

　　至重新演繹經典的法式煮雞（Corn fed baby chicken "Chasseur＂），燒焗得香脆嫰滑的雞腿，配上葡萄酒與蘑菇調製而成的醬汁（Chasseur）的惹味；以及慢煮十八小時，上碟前再把皮煎得香口的焗鴨（Slow roasted crispy duck）顯功架菜的派頭，全是一浪接一浪的味蕾享受與視覺之旅。

　　甜品的南非版本的心太軟（Dark & white chocolate plate"Liz McGrath"），旁邊以熱情果醬與雪糕的酸來中和巧克力的甜中帶苦，亦很稱職。

　　The Conservatory被年輕的餐廳經理喻為「hidden secret」，我就認為除了The Conservatory是一個隱蔵的秘密，整個南非的烹飪業界的成熟才是世人忽略了的hidden secret。

The Cellars-Hohenort，93 Brommersvlei Road, Constantia, Cape Town 7800, South Africa

Tel: +27(0)21 794 5535 

Fax: +27(0)21 794 0876