然後上枱的是淮揚響油軟兜，採用淮安原生的筆桿鱔，只取該鱔魚背部的肉，這部份就是所謂的「軟兜」，以韭黃、蔥、姜、蒜等爆香，味道香濃又惹味，軟兜既柔軟又具彈性，吃出不一樣的口味。

淮揚響油軟兜，若味的菜式，配白飯很適合。

江蘇當季有機時蔬，選用江蘇當季的香青菜，入口香甜鮮嫩。

　　接著是蟹粉灌湯包配鎮江陳醋及薑絲，比一般的小籠包大得多，像西式餐包的尺碼，有提供一條吸管，讓食客先把蟹粉湯汁吸飲，然後再慢慢享用包身和餡料，這種食法都流行了一段時間，不是最有新鮮感，幸好蟹粉的味道真的夠鮮味，不像坊間一些店舖的帶腥氣，單是這方面已優勝。

蟹粉灌湯包配鎮江陳醋及薑絲，像西式餐包的尺碼。

插上吸管，可先把蟹粉湯汁好好享受，才品嘗包身。

包身的皮做得夠薄，內裏的豬肉也夠細碎，吃起來肚子不會呈太重負擔。

　　去到甜品，是傳統定勝糕配雲卷珠簾。前者以東北大米粉混入糯米粉製成，做出外鬆內軟的口感，這類糕點在香港是比較少見，並以甜度剛剛好的陳皮紅豆沙作為餡料，入口甜糯美味。後者的主體是山水豆腐，於表面加入紅豆爆珠及薏米爆珠，這些爆珠並不像珍珠奶茶的波波，每粒入口既有爆發力，還具有食材的真味道，吃得出紅豆和薏米的真本色，原來全是由師傅在廚房自家製作，因此很有質素。

傳統定勝糕配雲卷珠簾，兩款都充滿著地方特有口味。

定勝糕這個名字實在起得好，一定要跟它合照。

餐後小食的紅豆小糕，上面搭配一小顆芒果爆珠，帶出味道上的對比，更形鮮味。

　　吃過整頓晚餐，深深覺得能獲得兩星級絕非偶然，食品水準、用餐環境、服務品質的確是很好，而且很明顯比香港的同類食肆優勝 —— 當然，不同的社會環境e.g.地價、租金、制度，是得出很不同的經營環境，未必可以直接作比較。

　　要提一提：淮揚曉宴不設午餐，只做晚市，要來試試的話，只能選擇晚飯。

洗手間提供的個人衛生用品很齊全，盡顯對客人的貼心。

離開時，本來有四位服務員站在大門送行，只是拍照時其中一人太害羞躲起來。

淮揚曉宴

地址：澳門倫敦人2樓

電話：+853 8118 8822

營業時間：下午5:30至晚上11:00（逢星期三關閉）

網頁：https://hk.londonermacao.com/macau-restaurants/huaiyang-garden.html