29/06/2016

青蕉 VS 黃蕉，何者更好？

　　我都不是第一次寫香蕉這個題目了。因香蕉味道較甜，常被誤認為高糖食物。事實上，香蕉糖分絕非想像般高。以一隻中型香蕉為例，含糖約14克；但一個大蘋果已約有23克糖分了。

青蕉 vs 黃蕉

　　未熟青色蕉有一個優點，是含高抗性澱粉（resistant starch）。換句話說，相比已成熟的黃蕉，青蕉不會引起過大的血糖波動。對於選擇低升糖指數飲食人士（包括糖尿病人士），未熟青蕉是一個較好的選擇。一隻青蕉的升糖指數（glycemic index）約為30至40，屬低指數水平。含有益生菌則是青蕉的另一賣點，這些有益細菌有助維持結腸健康。再者，青蕉亦能促進營養素的吸收，尤其是鈣質。

　　青蕉成熟後變黃蕉，高抗性澱粉同時轉化為單糖，令香蕉變得香甜。正因為單糖的含量提升，同時亦提高了升糖指數；數值介乎50至60，指數屬中等。熟香蕉的好處是，在成熟期間，抗氧化物質含量會越來越高。另一個熟香蕉重要益處是，它會生產一種物質叫TNF （Tumor Necrosis Factor - 腫瘤壞死因子），即代表香蕉其實擁有抗癌特質，可以抗擊癌細胞。而蕉皮表面愈多黑色梅花點，免疫增強力的特質就愈高。

每次食半隻？

　　有些醫生建議患有糖尿病或糖尿病前期的人士，每次衹食半隻香蕉。原因香蕉形狀各有差異，所以份量會對血糖有不同程度影響。一隻超細的香蕉，例如長度少於6吋的皇帝蕉，只含10克糖分；而一隻較大香蕉（例如約8吋長) 卻含17克了。糖尿病人士其實只要選擇得宜，也不一定要剝奪享用香蕉的權利！

太多梅花點不宜進食 ?