Raw or cooked：蔬菜應生食？5款蔬菜煮熟後比生食更有營養

　　持續的疫情令大家更加注意飲食，為避免因少走動令體重上升，不少人更堅持多吃蔬菜。近年興起生機飲食法，不少人相信生食蔬果是最能夠保留營養價值。的確，某些蔬菜煮熟後，部份天然維他命（例如維他命C）會隨著烹調煮食中用的水而流失。但是凡事無絕對，某些蔬菜煮熟後，其實能增加營養價值，變得更有營養。

（相片由專欄作家提供）

1. 番茄

　　於紅色蔬果獨有蘊含的抗氧化物，莫過於茄紅素；而蕃茄亦是含量最高之一。熟番茄比生番茄明顯含有更多茄紅素，原因熱力有助分解番茄厚皮，釋出各種重要營養素。研究顯示，煮熟後的蕃茄，其茄紅素的含量會提升一倍，而抗氧化物活躍量亦可增加超過六成。對於想透過飲食去降低患上前列腺癌及心臟病的風險人士，煮熟番茄確是一個好方法。

2. 羽衣甘藍

　　很多健康食店，都會有羽衣甘藍沙律作為伴菜。這種十字花科蔬菜不單只可以生食，煮熟同樣有益。根據哈佛研究報告，未煮的羽衣甘藍含有異硫氰酸烯丙酯 （Isothiocyanates），有時會低程度地阻礙人體內碘質運作，影響甲狀腺功能。然而，煮熟羽衣甘藍，會令酵素失效，防止異硫氰酸烯丙酯對身體帶來影響。蒜蓉快炒羽衣甘藍其實非常可口，就像一般炒芥蘭的方法去處理羽衣甘藍就可以。

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