BE A HOME BARISTA — 自家手沖咖啡技法與著裝守則

　　世間各處都存在一套dresscode（著裝守則），比如赴晚宴要black-tie、打網球穿polo shirts、去游泳有swimwear.. 都是機能上的約定俗成。置身家中也不例外，周末要沖個怡人咖啡、弄點手工藝，一巾優質圍裙便是你的dresscode，且看如何成為一位「自家」咖啡師：

 

 

DRESSCODE: DENIM APRON

 

　　牛仔布圍裙（denim apron）算是泛濫了的barista fashion，各式餐廳食肆、店鋪售貨員都穿著淘寶的牛仔布圍裙，大多設計美輪美奐的皮革細節卻脆弱不堪（本工作室也替人維修了不少），要選購上乘的牛仔布圍裙還是要選窄封織布（密度高而耐磨強韌）的selvedge denim，基本上各大小workwear品牌都有推此類商品。

 

 

　　除了辦識selvedge denim的布邊、查看袋位格數的合適度，挑選時還應進一步考慮物料細節，例如圖一的JONES OF BOERUM HILL用上13oz Cone Mills denim、補強位置都上了蠟（waxed）或用純銅五金，而圖二的STRONGHOLD以環保的100%有機綿料14oz Japanese denim製成，傳統loop-dyed多種靛染（indigo）。此等workwear品牌都能輕易網購得到，只要稍作搜尋比較，淘寶並非你的唯一選擇。

 

BREW COFFEE : 8 STEPS 

 

　　手沖咖啡是近年的大潮流，此等精品手工咖啡依賴人手調節每個步驟，控制微妙變化調配出個人風格，初學者只需一套基本工具、跟隨以下十個步驟便能成為Home Barista: 

 

 

　　開始前首先要認識工具：  1. 濾杯（V60）   2.咖啡豆磅   3.磨豆機   4.專用水壺   5.溫度計   6.濾紙   7. 咖啡豆   8.清潔工具   9.專用蒸餾水　

 

　　*第8、9為非必須品*

 

 

　　STEP 1: 即磨咖啡需要先磨豆，而研磨前要磅清楚份量，一般公式是1:15（1份豆比15份水），例如15g豆便足夠沖壺一人份量的咖啡。

 

 

　　STEP 2: 磨豆機上的數值愈細、磨的豆愈幼，為配合V60濾杯可把數值設定為6.5，注意要先按實按鈕才倒進咖啡豆。若然接受到非即磨便可找咖啡店代磨，那就省卻一台磨豆機，但咖啡豆經研磨後氣味會揮發，質素當然不及即磨的高。

 

 

　　STEP 3: 磨好豆後，整部機搖一搖，確保管道中的微細粉末也能順便排出而不囤積在內。

 

 

　　STEP 4: 輕拍一下磨好的咖啡粉，讓粗、幼粉均勻分佈（防止幼的壓塞在底）。

 

 

　　STEP 5: 先沖一下滾水到濾紙，一來令紙更貼杯，二來洗走紙味。

 

 

　　STEP 6: 將粉朝中心倒向濾紙，再搖一搖讓粉變得平伏。

 

 

　　STEP 7: 準備好沸水、倒進專用水壺（上窄下闊的設計能穩定水柱），放進溫度計並等待至理想的91℃（一般在88至93℃間可自行根據口味調節），若低於88度（如上圖）便要再添加沸水讓溫度回升。

 

 

　　STEP 8: 慢慢繞圈倒水，大概用2分鐘時間把水（1份豆比15份水）沖進去，一般會分成三輪來下水、以便控制時間（否則難以倒足2分鐘）。

 

 

　　大功告成便可斟出咖啡細意品嚐，成功的話應集口感、香味、平衡於一身，所指的平衡是咖啡的酸（前段）、甜（中段）、苦（後段）都要有齊。

 

 

　　品嚐前可先聞香、感受濃郁香氣，再分時段從熱、暖、微暖等去享受成品直至最後的after taste。

 

　　*以上入門技術也需經時間磨練，即使屢敗屢戰也未達水準，於周末閒暇滿足一下自己也倒是可以的。*

 

 

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