28/03/2019

尋找成都地道小食？川味美食都隱藏在「蒼蠅館子」

軍隊食糧「鍋魁」演變平民小吃

　　見當地人一邊吃肥腸粉，再一口鍋魁好不滋味，旅人也不輸蝕買塊牛肉餡鍋魁！「鍋魁」源自彭州市軍屯的軍隊食糧，以頭盔作為炊具製餅，又稱為酥油千層餅，主要是因為把揉好的麵糰搓成薄薄的長條，塗上油酥、再舖上不同的餡料如鮮肉鍋魁的豬肉餡、花椒牛肉等，此外也有紅糖、白糖、椒鹽、蔥油的多種口味選擇！之後捲起來把旋渦狀的側面朝上，再用鎚揼平成餅狀，便製成一層一層包覆餡料的酥餅，然後油炸、再斜放在頭盔炊具烘烤，使之逼出油分而變得更酥脆。酥皮一咬下嗞嗞聲非常脆，鍋魁層層都夾住牛肉，肉汁都鎖在裡面，加上有烘烤過吃起來不油膩，配吃肥腸粉真是好配搭，且絕對是實惠又美味的平民小吃！

　　再試試別家的嚴太婆鍋魁，鍋魁餡料大多都是薄薄一層牛肉或豬肉，這裡最特別的是，酥脆外皮並非傳統鍋魁的油炸，而是用類似窯爐灶去烘烤，外形跟軍屯千層鍋魁完全不一樣，且以四川南充市的鍋魁夾涼粉做法製成，餅皮反而更像中東的Pita Bread、肉夾饃，同樣切半剖開，再夾著薄薄一整塊牛肉，還有其他餡料大推川味涼菜的拱嘴、豬耳或燻蹄等，以及萵筍、紅蘿蔔絲等拌上川味辣油，一大堆餡料，比起傳統鍋魁有更豐盛澎湃的口感，且同樣酥脆美味又不油膩，大大啖很是滿足，巴適得板（四川方言：太棒了）！

美食隱藏民居好吃不過牛餃子！

　　「你好，我是來找牛水餃餐廳的！」牛餃子聽起來很平民，筆者卻從來沒吃過牛肉做的水餃，通常都是吃豬肉或韭菜餡，來到偏僻民居的猛追灣東街，到達民宅社區的一個屋苑，一度懷疑是否來錯地方，乘涼吹風的老人家，一臉茫然看著我這位外來客，一問之下先發現餐廳就在樓上，要深入民居才能找到，蒼蠅館子就是在意想不到的地方！來這裡就像鄰居作客，要不是幕名而來都不會吃得到，超平民價吔紅油牛水餃、甜水麵，以及粉蒸牛肉等，先是吃到一種叫「風味」，然後牛肉作餡的餃子，與紅油抄手的雲吞又不盡相同，一咬下咇出肉汁，我在後來在西伯利亞吃到餃子湯，也是以牛肉作餡的，個人覺得比豬肉餡好吃太多了，愛上牛肉加餃子這個組合，或者在家裡會試試改成碎牛肉包餡吧！