22/07/2022
米芝蓮星廚Chef Table：蘿蔔Taco雞皮鱈魚子醬、北海道象拔蚌刺身配茴香湯、花咲蟹茶碗蒸，一場精彩的cooking show！
Mushrooms in miso butter, crispy cordyceps, soft yolk and mushroom sauce – 跟著是一道菇菌料理，Jan 用味噌牛油把舞茸菌和繡球菌煎香，再加入炸過的松草花和做過醃漬處理的本菇，亮點是那顆黃澄澄的蘭王蛋黃，慢煮了一個小時，質感變得更加濃稠，最後配上一款厚身的菇菌奶油醬汁，吃時把蛋黃和全部食材拌勻，味道和口感會變得更加豐富。
Ōra King Salmon steamed in kelp, edamame, garlic chive and scallop garum – Jan用海藻捲著新西蘭帝王三文魚來蒸，下面放了枝豆，再配合餐廳自家製以帶子發酵而成的醬汁，鹹鮮味道能夠引發三文魚的魚香，再滴下用本地韭菜煉成的油，整道菜式來得香氣四溢，枝豆能夠豐富口感層次，讓菜式的美味度提升不少。
Three-yellow chicken, roasted sweet potato and black garlic – Jan 以本地三黃雞入饌，先煎香雞件，雞件分了三個層次，分別是以雞髀製成的慕絲、雞胸肉和雞皮合拼而成，旁邊放了用牛油煎過的本地番薯，吃時蘸上黑蒜醬汁和以雞骨炮製而成的雞汁，雞香滿載。
Fermented papaya kombucha – 享用甜點前先來一杯以木瓜發酵而成的木瓜茶幫助消化。
甜品有三款，分別是帶點茶香的 Oolong parfait and crown melon，餐廳名物 Caramelised apple tart and tonka bean 和用小甜茼盛載的 Elderflower, bitter gourd and camomile，用甜蜜結束是夜晚餐。
Aulis 的 Tasting Menu 定價每位 HK$1,280（2022年8月1日開始改為 HK$1,380），配6杯酒加 HK$680，配搭6杯無酒精飲品加 HK$380。
Aulis Hong Kong
地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
電話：2817 8383
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