繼續Omakase熱潮！北海道仙鳳趾生蠔、青森大間野生拖羅、熟成喜之次，細味時間藝術下的鮮味

　　刺身之後，燒物有火炙牛肉。採用了不經雪藏的新鮮美國安格斯牛，因為師傅認為標榜油脂的和牛，兩、三片已帶來飽膩感，對Omakase內的其他菜式不公平。作為香港的牛迷，美國安格斯牛也比較合口味，牛味香濃，油脂恰到，而且因為從未經過雪藏，當中帶有溫體牛般的細膩鮮甜。

 

火炙美國安格斯牛肉

 

　　終於來到最期待的壽司六貫，出色的江戶前壽司，每項細節也不容有失，霜瀛採用白菊醋和優選醋混合製作醋飯，優雅得來不喧賓奪主，讓時令當造的食材發光發亮。先來富山灣白蝦壽司，白蝦仔晶瑩無瑕，鮮甜度高，加上點點棟子皮，更加清新爽活。白蝦口感柔軟，與溫度恰到的壽司飯一起入口，更多份軟糯。

 

富山灣白蝦壽司

 

　　Omakase實在太豐富，來到第二款壽司，師傅會主動問客人是否需要少飯，十分貼心。銀鱈魚壽司帶點爽口，沒有過份的魚油味，反而嘗到銀鱈魚本身的原始鮮甜。這一口，像重新認識銀鱈魚。

 

銀鱈魚壽司

 

　　霜瀛的壽司很出色，最令人難忘是細嚼之後的悠長餘韻，是師傅用心熟成處理的效果。金目鯛以三、四日熟成，火炙後飄出烤魚香氣，當中魚油甘香十足。喜之次也以三日熟成，火炙拿捏精準，迫出油脂，魚香豐腴。由白蝦至喜之次，鮮味魚香層層遞進，每一口的滿足感也不斷增加。

 

火炙金目鯛壽司

火炙喜之次壽司

 

　　赤鯥肉質軟滑、鮮甜無比，除了掃上淡雅而提鮮的醬油外，與壽司飯之間更加入葱花，豐富了甜鮮香口的層次。青森大間野生拖羅壽司是霜瀛的得意之作，野生拖羅軟綿卻實在，放上舌頭輕輕細嚼，魚油甘甜芳香已佔據整個口腔，餘韻久久不散，精彩！

 

赤鯥壽司

青森大間野生拖羅壽司

 

　　霜瀛的壽戶無論在旨味、口感和溫度上也十分出色，以迷你筋子海膽丼作為湯及甜品前的完結，極之周到。清甜不腥的筋子、甘甜鮮美的海膽和軟糯的醋飯，輕輕撫去複雜的油腴感，也為整個Omakase的鮮味作個總結。

 

筋子海膽丼

湯物

益力多雪糕

 

霜瀛

地址：上環蘇杭街57號香港嘉賦酒店2樓

電話：3188 8007

營業時間：星期一至六 12nn-3pm、6pm-10pm；星期日休息

 

 

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