09/11/2021Photo: 由作者提供

中環御結居酒屋！聯乘米芝蓮星廚做玩味黑魚子午餐肉、香脆金槍魚他他飯團！每月名廚驚喜坐鎮，加推任食御結Brunch！

　　　MUSUSBI HIRO由10月底起，每個月邀請一位本地名廚擔任客席廚師，設計限量版御結和小吃。打頭炮的是米芝蓮一星餐廳ANDO大廚Agustin Balbi，我有幸參與，一次過品嘗了MUSUSBI HIRO的經典和Augstin的創意。

Agustin Balbi（左）與Arturo Sims（右）聯乘，可以輕輕鬆鬆著牛記笠記就歎到米芝蓮一星出品。

　　當晚有九道菜，包括兩道由Augstin設計的小吃和御結，十分豐富。由Augstin炮製的北海道鮮帶子，擺盤已經有米芝蓮風範。充滿熱情果酸香的帶子，有Ceviche的清新。加上鹽漬昆布和蘿蔔，果香和帶子鮮甜結合在一起，富有層次。

北海道鮮帶子$98

Agustin真正落手落腳坐鎮炮製

　　Augstin設計的御結為金槍魚口味，飯團以香炸處理，外層香脆，有點似hash brown表面，中間軟糯帶煙韌。金槍魚他他配上柚子醬、酸橙、橄欖油和七味粉蛋黃醬，微微的酸甜辛香，提升鮮味也增添惹味。御結上層軟棉，下層脆加軟糯，口感和味道的配搭也吃得出星級出品。

金槍魚他他御結$198

全場近距離接觸星廚。

　　是夜Arturo X Agustin套餐上還有MUSUBI HIRO的經典——午餐肉御結，午餐肉加上醬汁醃過，反而肉香更突出之餘，沒有過份的鹹，不會搶去海苔和飯團的香氣，在簡單當中做出講究精緻。是夜，Arturo開心又興奮，還即興在御結上加了黑魚籽，為御結再度升級。火炙鰻魚御結內夾了露筍，加添清爽。而最巧妙是米飯中加入了甜醬，配合滲入的鰻魚汁，飯團充滿濃郁鮮腴香氣。用手拿來吃，在MUSUBI HIRO不用扮斯文。