06/04/2022Photo: 由作者提供

山城上的小酒館！破格做法香煎北海道帶子、鹹香油甘魚鮫、日本米麴封門柳，配葡萄酒開心Share

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　　BRUT的氣氛實在太chill，不來杯葡萄酒，實在太浪費此時此刻。BRUT的葡萄酒selection與crushed一樣，不追求穩打穩紮，而是帶來更多有趣的酒莊出品，勾起客人對葡萄酒的好奇心和求知慾，不要只記得五大酒莊的名字。第一款葡萄酒，餐廳團隊為我們選擇了TZIU MARTINE ，位於意大利島嶼海邊的酒莊Berritta Borgali，葡萄當中帶有海鹹和香草風味，配搭食物十分提鮮，尤其水果和海鮮。

TZIU MARTINE $312 售賣點 / Crushed

　　TZIU MARTINE的海水風味再次勾起我對白酒的興趣，第二道菜，來個海鮮。Seared Scallops, Hamachi Cream, Kombu，北海道帶子煎至三、四成熟後，加上海鹽、柚子和油甘魚忌廉，微微焦香當中，有刺身的鮮爽。而帶子下面，墊了切成幼絲的海帶，海洋鮮活氣息更濃厚。伴以水果般甜美的番茄外，還灑上日本脆米，粒粒香脆可口，可見在配搭上的細心。

Seared Scallops, Hamachi Cream, Kombu$148

　　下一道菜，Hamachi Collar, Roasted Peppers, Black Vinegar，勾起家常親切感。餐廳竟選用油甘魚的魚鮫位，而非市場上最受落的厚肉魚柳位，就是想讓客人欣賞冷門部位，很有Camille的風格。老外可能吃不慣魚鮫位，但對於香港人來說，魚鮫位是寶。師傅將魚鮫以海帶、蒜蓉、迷迭香、百里香、鼠尾草等香草和麻酒油醃足兩日，醃得入去腥，上枱前烤香。碟內竟伴以濃縮甜醋鎮江醋汁、葱油和秋葵。油甘魚鮫肉質細滑，油香細膩，骨邊位帶膠質。最驚喜，在烤香之上，有熟悉的蒸魚豉油鹹香微甜和熟油葱香，鮮美出色。