21/06/2022Photo: 由作者提供

系出名門新廚星級粵菜：嘗盡鮑參翅肚真功夫！滋潤海玉竹紅螺頭燉花膠湯、醇香滑溜20年花雕蛋白蒸星斑件、鮑汁藜麥日本刺參、脆皮糯米雞

　　餐牌有厚度，葉師傅為都爹利會館帶來不少新菜式，款款吸引。下不定主意，可以預訂每位$1,388的葉師傅全新品嚐晚宴菜單，或者先看看以下推介。都爹利前菜拼盤有川味叉燒、蜜餞豚肉叉燒、酒糟素千層和蝦籽茭白笋。都爹利的燒味從沒令人失望，葉師傅上任，更不用擔心水準。採用本地頂級豬上肩胛梅花，蜜餞叉燒肉味濃郁、煙熏焦香中帶天然蜜香，肥瘦比例勻稱，肥美軟糯不膩口，更設計出川味叉燒。川味叉燒比蜜餞叉燒偏肥，膏脂入口融化無渣外，與花椒麻香結合得天衣無縫，川椒細辣芳香於舌上彌久纏綿，卻沒喧賓奪主。

都爹利前菜拼盤——川味叉燒、蜜餞豚肉叉燒、酒糟素千層、蝦籽茭白笋、煙熏馬友（品嚐晚宴菜單）

蜜餞豚肉叉燒

川味叉燒

　　酒糟素千層入口即湧出醉人酒香，然後帶出鹹香。蝦籽茭白笋爽脆清甜，蝦籽的風乾海產鮮香恰到，幽香細膩。中間的煙燻馬友真是不得了，厚厚的馬友鬆軟不乾身，充滿煙燻濃厚香氣，還有一夜干般的油花甘香。上層有超幼細的炸薑絲，下層舖了牛蒡，感動了味蕾。

酒糟素千層

蝦籽茭白笋

煙燻馬友

　　前菜之後，來一碗燉湯。燉湯上枱時飄出輕煙，打開盅蓋，散發怡人香氣。海玉竹紅螺頭燉花膠湯用上南非紅海螺，葉師傅說：「試過很多款，還是南非紅海螺最甜。」海螺、母雞和金華火腿清燉六小時，加上補氣養陰的海玉竹，和養顏美肌的花膠，像是家廚為大家閨秀而烹調的秘方燉湯，矜貴又養生。金黃清澈的湯入口醇美甘香，以精準火候迫出上乘食材最深層的精華，沒有多餘的味道，入味而不濃俗。每一口，也感受到葉師傅的功力！