31/01/2023Photo: 由作者提供
在Food Court中吃$1,288 Fine Dining菜單！日籍名廚創意料理：層層驚喜魚子醬、西班牙紅蝦味噌忌廉、香脆金目鯛柚子大頭菜、入口即融A4和牛舞茸菇
#Food Court #Artifact #美食 #中環 #美食廣場 #米芝蓮 #BASEHALL 02 #Test Kitchen #美食地圖 #嚐味餐單 #午市餐單 #世界大最佳餐廳 #魚子醬 #Open Kitchen #名廚 #乳酪 #開放式廚房 #fine dining #朱古力 #日本料理 #A4和牛 #日本菜 #Food Map #日本米 #舞茸菇 #和牛 #Chardonnay #金目鯛 #康樂廣場 #Kaluga #Osetra #Brioche #海帶牛油 #柑橘 #Polmard #Baerii #竹莢魚 #章魚燒 #法國牛肉 #帶子 #味噌忌廉 #西班牙紅蝦
然後有帶子-山葵-Kaluga魚子醬，魚子醬色澤淡綠帶金，海水味細膩帶甘，有海水的鮮，沒有海水的鹹，從視覺和味道也感受到其上乘。來自北海道的帶子切片後，以巧手功夫包起山葵，賣相像深海明珠一樣。帶子軟嫩鮮甜，山葵竟可如此溫柔，輕輕提味，沒半點嗆，甚至為魚子醬的海水優雅帶來回甘。
帶子-山葵-Kaluga魚子醬
Artifact的酒單也十分精彩，帶子配上Joseph Mellot Le Troncsec Pouilly-Fume Le 2018。
第三道菜有西班牙大紅蝦-味噌忌廉-Baerii魚子醬，擺盤像甜品，色彩豐富。嘗到這裏，已經覺得單是三款魚子醬也值回不少票價。將所有食材撈入味噌忌廉當中，再慢慢細嘗。西班牙大紅蝦無甚麼可以挑剔，濃縮了大海的鮮甜。除了味噌忌廉的輕柔鹹鮮外，我又嘗到了柑橘的清新果香。Sato說：「我基本上不會採用鹽，柑橘可以帶起鮮味，我喜歡用柑橘和啫喱去帶出海水味道。」所以紅蝦當中充滿海水的天然層次，而非調味料的層次。
西班牙大紅蝦-味噌忌廉-Baerii魚子醬
Charming Gruner Veltliner Reserve Laurenz V. 2018
第四道菜有麵包-海帶-紫菜，Brioche牛油麵包十分鬆化，但主角是兩款牛油。除了海帶牛油外，還有刨上魚子醬乾的牛油。兩款牛油入口即融，口感和味道也淡雅，簡單高享受。
麵包-海帶-紫菜
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】美國總統大選在即，你認為誰將最終當選？► 立即投票
