2021-01-07Text: 由作者提供
祝你在亂流下平安度過2020年……幸好曾經吃過壽司芳的Omakase！
雖然稱為大閘蟹Omakase，但在20道菜式之中大概一半菜式都沒有大閘蟹成分，其實食品梅花間竹奉客，就不會覺得太滯膩。隨著大閘蟹季節過去，有些菜式都可能再沒法供應，不含大閘蟹成分的菜式倒可能仍在菜牌，我對黑邊鮑魚海膽特別有印象，因為食法很奇特 —— 食客先吃掉清蒸6小時的鮑魚塊的上半部分，留低下半部分在碟上當作「二食」，再由廚師添上蝦夷馬糞海膽，才再享用下半部分，既使鮑魚有變化，也充滿幽默感，還加強了廚師和食客的互動。
黑邊鮑魚，將鮑魚清蒸6小時，質感柔軟中帶爽度，一點都沒有橡膠般的韌性。
食客吃掉上半部鮑魚，在留下的下半部鮑魚放上蝦夷馬糞海膽，得出另一種口味。
盛放於朱紅漆盒內、以竹葉包裹著的，像迷你糭一樣般，是甚麼食品呢？
原來是傳統鄉土口味的車海老笹壽司，熟蝦味道非常好，味道鮮又質感彈牙。
千切魷魚壽司，長崎縣産用魷魚，用熱水輕輕灼，很出美不勝收的雕紋。
另一不可不吃的，是乾式熟成日本野生拖羅壽司，採用來自北海道戶井的天然吞拿魚拖羅，經過師傅的乾式熟成14天處理，魚味更香更濃更具回味。甜品之前壓軸出場的，尚有拖羅葱花鉄火卷，屬壽司芳的招牌之作，大拖羅、中拖羅、赤身及火炙吞拿魚製作超級粗碌的鉄火卷，看似好浮誇，其實又好有Point，一口咬下就可全面感受到不同吞拿魚的的鮮味和層次，吃過一次，永遠難忘。
來自北海道戶井的天然吞拿魚拖羅，經過師傅的乾式熟成14天處理，才可做壽司。
乾式熟成日本野生拖羅壽司，入口芳香濃郁，回味十足，不用醬油亦具足夠美味。
繼續拖羅的體驗，師傅正在準備壽司芳的其中一項招牌作：拖羅葱花鉄卷。
卷壽司能捲得如此粗碌，內裡滿是各種不同的拖羅，也真的很驚人。
拖羅葱花鉄火卷內裡原來包裹著大拖羅、中拖羅、赤身及火炙吞拿魚，好重手之作吧。
一條拖羅葱花鉄火卷可切成6件，我問師傅可否把不太完美的頭尾部分也留給我吃。
拖羅葱花鉄火卷做成這樣，看似很浮誇，其實味道很好，充滿不同層次的鮮味。
我有點太迷戀這個鉄火卷，以至不停地拍照，被鄰座朋友偷拍了也不知道。（在場賓客拍攝）
大閘蟹膏大福的賣相也太討好，一個長木盒和一隻小蟹裝飾，提升了美感。
意想不到，向來以紅豆或豆蓉為餡的大福餅，也可化身為鹹食，跟蟹膏配合起來。
在不如意事十常十一的2020年，吃過壽司芳，是有種安慰，至少在2020年的美食記憶，是不至少全然空白。
2020年下半年大受疫情困擾，仍有機會嘗到菅原師傅的手藝，實在心感榮幸。（在場賓客拍攝）
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