2022-01-05Photo: 由作者提供
手製鮮墨魚丸、客家蒸走地雞、罕有手鑿車蠔，新年出禁區本地遊行大運！上鴨洲食手工私房住家菜
時近黃昏，準備吃晚餐。都說當日12月27日是今年香港最寒冷的一天，偏偏入夜的鴨洲無雨也無風，只有兩雙長腳鶴在頭頂的天空飛來飛去，很悠然寫意的風景，以至大家都同意玩Alfresco Dining吃露天晚餐，先來一大煲海蟹粥暖暖身，然後就出現很罕有的車蠔Sashimi。
晚上無雨亦居然無風，大家就決定在藍球場邊的露天位置做Alfresco Dining，感受一下鴨洲的冬天空氣。
海蟹粥，海蟹都是有哥及島民出海捕捉，所以味道絕對新鮮，隨便煮一煮，白粥都帶著鮮甜。
恕我孤漏寡聞，這是我是首先有機會品嘗車蠔，看似瑤柱的車蠔肉，原來屬海菊蛤科，又稱為紅螺、紅帶子等，於每年冬天11月至翌年4月屬盛產期，主要供應地為廣東沿海、香港東北，可食用的部分為殻內肌肉，呈美麗的橙色，據說可原隻蒸或炒菜薳，不過有哥就以豉油加Wasabi奉上，味道很鮮甜，質感有點像帶子刺身，只是入口更爽口、咀嚼感更佳。
傳說中的車蠔，向來是可遇不可求的鴨洲名物，今次終於能夠一嘗，味道出乎我意料的鮮爽。
海蝦，我猜是從外面送到島上，味道也是很新鮮，隨便煮便是美味。
炒白菜仔，本來是很平凡的菜式，但有哥是有功力，不單鑊氣夠，而且灒上麻油和熟油，顯得份外惹味。
能夠吃到車蠔，大家都很驚訝，其實是有賴天公造美，那個時間天氣突然轉冷，車蠔的肉質就變得更好，還要有賴有哥和島民親自潛到約三米深的在石罅鑿取出來，真是名符其實的粒粒皆辛苦。所以旅行團老闆說從來不敢貿然跟團友承諾有否車蠔菜式，說到底，都是要看上天的造化。
其他的菜式，都烹調簡單調味不多，但平實中見真工夫和原汁原味。例如客家蒸鹹雞，選用靚靚走地雞，肉質很好夠雞味，點點鹹味足已提鮮，不必薑葱蓉的點綴都足夠味道。又例如豬肉煎釀豆腐和涼瓜，非常巧手細膩，先煎後蒸的做法，使豬肉餡料好爆汁，吃得滿口滋味感，儼如高質老牌酒家的水準。
十分傳統風味的客家蒸鹹雞，不必薑葱或任何調味料，已經很夠味道。
當晚有兩款墨魚菜式，一款是比較簡單直接的蒸墨魚片，以新鮮取勝，另一款是手製鮮墨魚丸，味道真是不得了，是近年吃過最好的墨魚丸版本，以墨魚鬚切成小粒，並以墨魚身打成膠，兩者混成一體搓成丸再蒸好，就一口咬下具兩種質感的鮮爽彈牙。在座的團友都說，若下次再來鴨洲開飯，必定要預先落order訂購幾打買回家，當然如此花工夫的食品，有哥應該不會應承囉……
墨魚片，新鮮就是王道，簡單的煮法和調味已經很足夠。
手製鮮墨魚丸，真是好食到核爆呀，墨魚鬚切成小粒，墨魚身則打成膠，兩者混成一體，就具兩種口感。
客家煎釀雙寶，賣相靚、手工佳、味道好，先煎後蒸令豬肉餡有香味又有肉汁，一口咬下豆腐豬肉汁就噴射到口腔內。
番茄煮魚，番茄必定是外來品，魚則是海魚，視乎當日島民釣到甚麼，用來跟番茄煮湯的是一種魚，起骨成塊狀的魚柳是另一種魚。
最初有哥認定我們這枱人 —— 大都是長者級別兼熟齡女性 —— 胃口都不會太大，菜式是沒法吃得完，我們卻完全展示了無比的實力，不單吃清光，還再幫手吃掉隔離枱的剩餸。必須知道，那些熟齡女性都是入廚超過卅年，甚麼是好吃她們一吃就知，遇上好吃的必定掃清光。
只不過是晚上8時，鴨洲已完全歸於平靜，只有點點燈火，跟遠處燈光明亮的市區環境是天淵之別。
晚餐結束，我們慶幸跟旅遊團兼簽好禁區紙，可以由鴨洲乘搭包船約10分鐘，到沙頭角碼頭上岸，再由沙頭角乘搭小巴或巴士，就回到粉嶺，非常方便快捷。
鴨洲本地團詳情：藍亞旅遊
電話：9467 1345
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