2022-01-27Text: Yan LawPhoto: Ashley Tsoi

京都名廚坐鎮！東京米芝蓮姊妺店「月山」會席料理：食A5和牛、北海道蝦夷鮑配清酒！午市CP值超高Omakase

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　　「月山」會席料理的特別之處，在於菜式數量，是按日本人視為吉利的單數奉上，一共有9道菜（$1,388／位；如欲享用相配酒單，每位須另加$528）；首先上枱的前菜梭子魚，以一夜干手法處理，肉質緊致而帶油脂香；而來自日本的白梅貝則以昆布丶清酒及鰹魚湯煮2至3小時，味道非常鮮濃，加上清爽不膩的素麵，愈食愈開胃！

（先付）梭子魚一夜干、清酒白梅貝及素麵

　　再來是椀物「南禪寺蒸」，以南瓜蓉混合百合和銀杏蒸煮，再搭配自日本大分縣、鮮嫩彈滑的車海老，甜香中滲出鮮味！記不記得前面提到，會席料理是為酒而生的料理形式，是時候來杯酒了！清酒「守破離」具有瓜果皮及青蘋果的香氣，而且帶微碳酸，飲落好爽口，配搭前菜和椀物品嘗，一流！

（椀物）南禪寺蒸

　　刺身方面，師傅每天嚴選三款季節食材，包攬淡丶中丶濃三種風味；這次吃的時令刺身拼盤有牡丹蝦、大拖羅魚腩、海膽。先由味道較淡的牡丹蝦開始吃，味道清甜，口感鮮爽；再吃大拖羅魚腩，魚油香四溢但完全不膩；繼而品嘗又甘又鮮的海膽，大滿足！

（向付）時令刺身：大拖羅魚腩、海膽及牡丹蝦刺身

　　接下來是煮物，師傅選用口感厚實的北海道蝦夷鮑，以清酒丶蘿蔔及昆布清蒸約2至3小時至入味，再配搭外脆內軟的京都蝦芋，以自家製的山椒肝醬提鮮，畫龍點睛。此時最適合呷一口清酒「花邑」，每一口都帶豐沃甜美瓜果香氣，更能提升蝦夷鮑的鮮味！

（煮物）北海道蝦夷鮑配山椒肝醬

　　終於輪到最令人期待的餐廳名物「日山A5和牛西冷」！來自日本百年老字號的和牛鑑定權威「日山肉舖」的A5西冷和牛，肉香濃厚、脂肪與肉的比例平均，師傅將和牛炙燒至三至五成熟，油脂輕輕滲出，甘香而不肥膩，再配上冬筍和銀杏，此時再呷一口清酒「大信州」，既中和了和牛的油膩感，更令其味道層次再被提升！

（燒物）日山A5和牛

　　至於季節限定的「北海道公魚」，師傅特別以生麵包糠及紫菜粉包裹，再用吉列做法炸至金黃酥香，入口外酥內嫩！好吃！

（揚物）北海道公魚

　　酢物方面有「醋漬九州北寄貝」。大廚採用九州活北寄貝，綴以兩款以土佐醋醃漬的可食用菊花，包括山形縣紫菊花和阿房宮菊花，取其季節清香味；再佐以自家調配的醋味噌，更加突出北寄貝原有的鮮味！這道菜該配搭甚麼酒？必定是「雪女神29%」！這款清酒具有瓜果香氣，入口略帶甜潤溫和，是好喝得令人一口接一口的美酒！