台灣無菜單料理驚喜無限 ——食養山房

　　事前根本不知道會吃到甚麼，又要大費周章的提早許久預約，價格也不便宜，但偏偏依舊炙手可熱。這就是台北近郊當紅的無菜單料理：食養山房。

 

　　幾年前去過一次，印象深刻，可惜沒拍照片，等到最近再次光顧，終於能夠以圖文並茂的方式，完整把這家非常特別的餐廳介紹給讀者。

 

　　地點位在新北市汐止地區的一個山谷，從最靠近的捷運站，車程大約20幾分鐘。最後還要從山路，一路下到非常陡峭的斜坡底部，頓時踏入一個讓人驚嘆不已，美不勝收又遠離塵囂的空間。

 

食養山房入口，後面就是處處用心的建築和庭院。

 

　　這裏採預約制，平日起碼提早一星期，假日要提早一個半月甚至兩個月也不稀奇。我去的那天是情人節，一起用餐的朋友是三個月前預訂的。

 

　　來一趟有點費事，大家幾乎都是來慶祝結婚周年、生日或特殊的日子。當時在年關前，也看到有公司尾牙，包下一大間，真是讓人羨慕。

 

　　食養山房的整體環境處處用心，建築、庭院和裝飾，大小細節構成驚喜不斷的整體美感。幾乎每個人一到都會驚艷不已，等不及用餐，就想先去逛一圈。經驗老道的服務員立刻建議，午餐的客人不妨先吃完飯，再盡情的逛。晚餐六點開始，他們會建議客人早點到，趁著天還亮走一圈再用餐。

 

用餐的廂房頗有日式風格。

 

　　用餐區分成很多區塊，我們一行5人，走過禪意的碎石小徑，來到極富開放感的位子。當天天氣絕佳，我們把落地窗整個拉開，望山聽風，享受暖洋洋的冬陽跟和煦微風，滿山綠意盡收眼底。庭院養的肥鴨，不時配合我們的談話，發出活像是卡通人物唐老鴨的「笑聲」，逗得我們捧腹大笑。不久又發現有隻極度放鬆的肥貓，躺在窗邊曬太陽，就算把牠抱起來也沒有任何抵抗，看來這邊的動物，日子也過得極優游自在。我還注意到有個很復古的大炭爐，如果冒寒前來，聞著炭香賞景，想必也另有一番風味。

 

洗手間出入口。

 

　　這區需要先脫鞋再進入榻榻米。厚實的原木桌椅、雅致的花藝跟書畫布置，一一值得細細品味。

 

　　但畢竟是餐廳，整體環境再夢幻，吃下肚的東西畢竟才是關鍵。

 

　　這裏只能選葷或素，價錢一樣。服務生也會先詢問是否有特殊食物禁忌，但基本上就是全交給大廚揮灑，要建立這種信任感，想想也不是簡單的事。可以確定的是，全選用當令頂級食材，以原味方式烹調，配上深具美感的食器，絕對稱得上色香味俱全，來一趟真是人生一大享受。

 

　　因為是無菜單，只有幾道廣受好評的招牌菜，會比較經常出現。主體菜色變化無窮，不同時節造訪，總是能有新發現。講究創意的烹調手法融合台式、中式、日式、西式，每隔一、二道菜間還會送上一杯果醋清爽一下味蕾。

 

　　開胃菜是手工花生豆腐，宜蘭糕渣，來一杯紅心芭樂汁，佐百香果。鮮美的干貝上面淋上茄子醬，在台灣俗稱美人腿的筊白筍，甜美到入口即化。麻糬中間竟然包進台灣名產烏魚子，交織成奇特而驚喜的口感。

 

麻糬夾烏魚子口感令人驚喜。

 

　　海鮮拼盤，生魚片不僅僅是生魚片。鮭魚加上豆皮一起吃，魚子配蘆筍再用花枝切薄片包裹……配上別出心裁的擺盤，每一道都像是藝術品。

 

海鮮拼盤（上），鮭魚配新鮮豆皮（左下），魚子配蘆筍（右下）。

 

　　最有名的是蓮花湯，招牌菜色令人百看不厭的招牌，但我記得第一次是雞湯，這回則換成了排骨做湯底。裏面加進大量蕈菇類，最重要的是一上桌，當場加進整朵乾燥蓮花，遇熱徐徐展開花瓣，重現開花的情景。而蓮花當然也是可以食用的。每道菜份量不多，但10多道下來，一定吃得飽。

 

 蓮花湯。

甜點

 

　　這裏為甚麼會紅，理由明顯可見。因為業者成功營造出味覺、視覺、聽覺、觸覺的全方位享受。山中時光，不知不覺流逝，品嘗完美食，再逛一圈本館和分館，竟然3個多小時就過去了，心滿意足的用餐經驗，讓人身心愉悅。

 

 

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