19/04/2017
識食就要揀原味！希臘乳酪與希臘式乳酪有何分別？
除了保濕面膜化驗報告外，消委會昨天亦公布本港常見乳酪糖分報告。感謝多位讀者立即報料，大家都笑已經吃了無添加乳酪好耐了，那個表對他們沒有太大意思。所以，今天專欄文章，我不會討論糖分；不如就討論怎樣挑選蛋白質含量高的希臘乳酪吧！
有味乳酪一定不是天然
你我都是喜愛全天然無添加，乳酪也不例外。用最直接的方法講，所有有味道的商業乳酪，都不會是全天然的。好簡單，糖漿就已經不是天然了。就拿士多啤梨味乳酪為例，撇除可能添加了紅色素之外，很多還添加了穩固劑、乳化劑、增稠劑等等，有些更有防腐劑、調味料等等。因此，要食得天然，最好選擇原味無添加乳酪；如果你真的想加點甜味，就自己添加水果，又或者自己加蜜糖或楓糖漿。
「增肌減脂」要食原味希臘乳酪
兩個月前，在本專欄進行的【趕走Jelly Tummy】讀者活動中，我分享過我自己個人蛋白質流動小食部，名單上第一個產品就是希臘乳酪。希臘乳酪能幫助瘦身，原因好簡單，既有碳水化合物提供能量之餘，又含高蛋白質，完全適合瘦身及運動健兒。普通乳酪，每100克分量只含約3至4點多克蛋白質；希臘乳酪，每100克會有9克以上蛋白質。
市面上亦有「希臘式」乳酪，跟傳統乳酪的分別是，傳統希臘乳酪是用全脂奶及忌廉製造，而「希臘式」乳酪會用低脂或脫脂牛奶，然後添加奶固體去增強口感，蛋白質成分也因此增加。一般而言，「希臘式」乳酪的卡路里分量會比普通希臘乳酪為低，但蛋白質含量卻一樣。
以下例子在我書《買得啱．Hea住瘦》也有提及過：
正宗希臘製造的Fage希臘全脂乳酪，蛋白質含量每100克有9克，卡路里總含量是96。而瑞士製造的Emmi Swiss Premium希臘式零脂乳酪，蛋白質含量亦都有9克，但只有52卡。
這兩個牌子我都會吃，不會因那40卡而特別選擇其中一款，加上Fage品牌也有脫脂及低脂選擇。通常存放在家中雪櫃的，我一定選擇Fage；如果逛街肚餓想找小食，我會選擇間間超市都有得賣的Emmi乳酪。
選擇從無激素產地乳酪
上星期的牛奶專欄文章：別再患脂肪恐懼症！全脂奶、脫脂奶、半脂奶有何分別？也建議過，盡量選擇禁止使用激素國家出產的乳製品及乳酪，選擇歐盟、澳洲、紐西蘭、日本、加拿大等。
原味希臘乳酪一覽表
欣欣推介品牌及其蛋白質含量（每100克份量）：
Fage 0%（希臘） 10.3 克
Fage 2%（希臘） 9.9
Kri Kri Yogood（希臘） 9.3
Fage Total 全脂（希臘）9
Emmi Swiss Premium 0%（瑞典）9
Black Swan Greek Style Low Fat（澳洲）8.9
Black Swan Greek Style （澳洲） 8.3
其他希臘乳酪產品：
Farmer’s Union Greek Style Light（澳洲）5.8
Bulla Greek Style Natural（澳洲） 5.1
Farmer’s Union Greek Style（澳洲）4.8
以上3款都是「希臘式」乳酪，其蛋白質含量則明顯較低，每100克只有4.8至5.8克蛋白質。雖然蛋白質含量比較低，但都總好過其他普通乳酪，所以如果超市沒有我以上推介的選擇，這3款也算是second best。
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