17/10/2019

覓食沖繩：推介兩間熱菜飯香的平民料理，感受琉球式的居酒屋文化

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　　帶著家人來玩，最擔心的是吃不慣或水土不服的問題。沖繩本土的琉球料理，看似日本料理卻糅合了中華料理風格的菜系，能吃到熱炒菜、熱湯的話，比起魚生刺身或冷盤沙津來得更適應。而在整趟旅程吃過不少琉球料理餐廳，上星期講到豪華版的宮廷會席料理，這次來介紹平民化的琉球料理，還有日本盛行居酒屋文化的琉球美食。

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　　先繞路到首里城附近，作為京城的周邊少不了歷史古蹟，如金城町石疊道、或寺廟圓覺寺等旅遊景點，附近有很多老舊民宅庭園，不難發現有很多琉球料理或沖繩湯麵的餐廳，那就逛首里城之前先來吃個簡單午餐吧！沿路走，有座琉式庭園打理得井井有條，風獅爺當門神真的很可愛呢，而旁邊有條小徑通往餐廳門口，之所以會選擇這間琉球料理餐廳，主要是因為定食便當的價格夠親民。

　　點了三個套餐有吉列豬排定食、苦瓜定食、排骨湯定食，幾乎都吃到沖繩常見的食材，而主打一人份量的定食，每道菜式都以小碟擺放好，基本上可以自私食、不用夾菜分享。餐桌是正正方方的，不同於中華料理端菜在圓桌，然後用筷子夾菜到自己飯碗的餐桌文化，這一點大概是老人家不太熟悉的小小知識吧。

　　而琉球料理一般都會有小碟菜的小鉢、炒料理、煮物、揚物等，上次在宮廷會席料理吃到非常精緻的小鉢，筆者覺得最能代表琉球料理的是「炒料理」和「煮物」，要有熱炒菜才像樣，如味噌茄子、炒豆腐、墨魚炒麵等，其中炒苦瓜是最有代表性的琉球美食，會做成苦瓜炒蛋、苦瓜天婦羅等。據說獨特苦味是防止中暑的良藥，但筆者實在不太愛苦瓜！這麼熱的天氣，吃點涼冰冰的反而更開胃，當我吃到藻類的涼拌水雲確是為之一振，夠冰涼。

苦瓜定食

　　琉球料理的主要肉類食材是豚肉，如吉列豬扒、燉豬腳等，像筆者一樣是食肉獸的話，來到沖繩吃豬準沒錯！若要吃上等豬就要吃宮古豬、島豬等，如果不吃豬也可以吃石垣牛，不過卻很少出現在琉球料理。此外，沖繩湯品也是日本菜少見的，再不只有麵豉湯那麼單調，這裡能喝到豬排骨湯、墨汁湯、豆腐湯，配著沖繩風味雜錦飯也能做成泡飯。而深受沖繩人喜愛的沖繩湯麵也少不得，聽說每間店家做出的湯底各不相同，因此在沖繩有非常多主打招牌沖繩湯麵的老店，而不是吃日本拉麵唷！