31/03/2017

廣東燒肉都有得食！6種不能錯過的哥倫比亞美食

　　哥倫比亞就是毒梟、毒梟、毒梟！國際新聞的頭條對哥倫比亞的報道就好像只有毒品，要不是就跟天災人禍拉上關係。我們對販毒沒有感興趣，毒梟也要食飯，飲食這一環往往是最容易體驗文化的環節。談美食，其實哥倫比亞並不入流，有網民甚至以「地獄」來形容當地的食物質素，而且選擇不多，單單一道炸魚就已算是一道美食。根據我們的經歷，其實哥倫比亞的食物都不算差得這麼離譜，有些旅客於網上亦不時分享飲食文章，沙發客主人亦有為我們推介一些正品。今集帶大家來到哥倫比亞及其鄰近國家，就著我們在該區逗留幾個星期的生活，細選幾款當地平民食物。

1 . 國民拼盤 Bandeja Paisa

　　Bandeja英文是 Platter，Paisa則是Countryman，兩個字連起來中文譯作「國民拼盤」最適合不過。這道菜源於哥倫比亞西面、安地斯山脈區域，原是農民菜式，皆在為他們提供足夠能量去應付一整天辛勞的工作。現在這個超高卡路里的拼盤已成為國菜，非常受一眾國民歡迎，亦是遊客到哥倫比亞時絕不可錯過的美食。

　　國民拼盤內有白飯、豆、粟米餅 (Arepa)、煎大蕉、香腸 (Chorizo)、炸豬腩肉 (Chicharrón)、免治牛肉、牛油果和荷包蛋，份量十足。我們曾在哥國大城市Cali的餐廳點了Bandeja Paisa當下午茶點，兩個吃一碟剛剛好。

　　大家看到拼盤中的煎大蕉有沒有覺得很奇怪？香港人吃蕉，無論是香蕉、大蕉、皇帝蕉還是牛奶蕉，都是剝皮生吃，但是生活在遠方的拉美人，除了吃很多水果蕉外，吃得更多的是這個青綠色大蕉 (Plantain)。這種要煮熟才吃的蕉，經常在不同拉丁國家的菜式出現。青綠色大蕉雖被煎或炸成非常吸引的金黃色，但只有淡淡的味道，不過對於南美人而言，最重要的還是其營養價值，除了高澱粉質、高纖、低糖外，據說還能調理消化系統及提升免疫力。

2. 哥式蕉葉糉子 Tamales

　　我們第一次看到這隻哥式糉子時，因為外面包了葉，還以為它是我們中國的端午糉，打開了才知道根本不是那回事。哥倫比亞不同地區有不同款式的Tamales，我們有幸品嚐過的是來Antioquia的一款，玉米粉團包著豬肉、薯仔、豌豆和紅蘿蔔，吃起來其實跟吃港式糯米雞差不多。要弄好吃的Tamales，最重要的是醃汁，材料通常包括洋蔥、蒜頭、青紅椒、茴香等，醃汁除了用來醃豬肉外，亦是弄玉米粉團的重要材料。

　　最後一個步驟是包糉，做法非常簡單，在蕉葉鋪上玉米粉團，均勻地放醃好的肉、薯仔、豌豆和紅蘿蔔粒，然後用繩子把蕉葉連餡料綁起來便成。要煮熟糉子，只需將它放進熱水白灼，不過時間就長了點，需時約個半小時。

3. 菜肉煮豆 Frijoles Colombianos

　　南美人很喜歡吃豆，我們遊過南美才知道雖然大家都是豆，但也可以分得那麼細。智利人多吃扁豆和一種叫Poroto的豆，在泛哥倫比亞地區，豆王是Frijoles，中文名不詳。我們在哥國小伙頭Juanjo家作客的一周間，就多次吃過這道平民菜。

　　不要問我們Frijoles跟其他豆有甚麼不同，對我們來說，所有豆跟白飯一樣屬主食，沒有振奮味蕾的味道，不過一旦配上了Juanjo秘製以洋蔥、薯仔、瘦肉煮成的濃汁，就成了一道碗非常美味的豆。

4. 哥倫比亞火腩 Chicharrón

　　第一眼看見這款食物時我們非常驚呀，哥倫比亞竟然有廣東燒肉！這款原條免切式的燒腩肉Chicharrón跟我們的火腩同出一轍，皮脆肉嫩，罪惡感極高。相對於燒肉，炸得徹底的Chicharrón口感較硬，老人家未必夠牙力與它搏鬥，而且感覺乾身，吃得過多相信會令喉嚨發炎。Chicharrón 這道菜其實源自西班牙，除了泛哥倫比亞地區之外，現在經已傳遍全球，例如墨西哥喜歡用作Taco的餡料；菲律賓的已進化成街頭小食，佐酒佐飯或當餸菜的配料，甚至成為超級市場內買到的零食，各自發展出自己獨特的用法。

5. Papa Rellena 炸大薯波

　　炸大薯波可說是南美洲的蘇格蘭炸蛋加薯仔，飽肚感極大，很難想像當地人喜歡以米飯伴吃，恨不得立即來一客湯麵。一般以牛肉、洋葱、橄欖、烚蛋作餡料，再以薯仔包裹落鑊油炸。這款炸大薯波在南美非常普遍，尤以加勒比海地區更盛行，但礙於太過滯口，即使沙發客主人極力推薦我們必試這味小食，試過一次以後我們就沒有回頭了。

6. 濃雞湯