在嚴寒冬日的窩心白子酒宴

　　新的一年天氣冷得快，很久沒這麼冷，胃口特別好，圍爐火鍋更有氣氛，若然配合特別食材更是錦上添花。好友餐廳訂了白子，分別有鱈魚和河豚，師傅精心設計一頓白子宴給大家補補身。

 

　　白子是魚類的精巢，是日本人冬日補身食材，因含豐富蛋白質和維他命等，有滋陰養顏之效。在香港可找到而質素最好又最受人追捧的，必屬鱈魚白子。每年從10月尾至翌年3月最肥美，一條鱈魚大概擁有半公斤到一公斤白子，質感柔滑，沒半點腥味。若然厭惡來自精巢，那麼連大閘蟹公也不要吃，因那些所謂「白膏」，根本就是蟹精。現代已不流行吃鯉魚，懷舊名菜－薑蔥煀鯉，最好吃是魚公因為有豐富魚精。

　　白子宴頭盤有鱈魚白子酢，日本人一般把白子放入鍋裏輕灼，再立即放入冰水浸，以保持其爽滑質感，之後伴日式酸汁吃，那綿密滑嫩入口即化的口感，一試難忘。這晚天氣嚴寒，預備了日本燒酎，魔界黑麴芋加點熱水，日本人喜歡小酒多水慢喝，筆者喜歡一半一半才夠力度，可能天氣太凍關係。

　　另有白子豆腐採用關西之寶-河豚白子製成，放上食用鮮花，口感有別鳕魚白子帶點糯，增添手絹豆腐質感。還有碎葱吞拿魚腩蓉伴鳕魚干和慈姑片，冷盤配暖燒酎另有一番氣氛。

　　和食預備了鱈魚白子蟹肉雲丹燒，車海老明太子燒，燒河豚白子和喜知次一夜干。河豚白子是主角，只要忘記它是精巢，真的會一試上癮。河豚不只是長在海裏，也能游入江河成淡水魚。中國種就是河裏的，河豚這個名字是由中國傳到日本，至於「豚」是味美如豬肉的意思，古時候有豬肉吃已是珍貴。

　　將河豚白子略燒一燒，燒過的白子多了一重焦香，也可把河豚翅燒香投入熱清酒中，便是絕配。除了白子外，還塗上明太子在開邊海老上燒，白子混入蟹膏蟹肉更是香濃，收了水份的喜知次魚鮫塗點蘿蔔蓉更惹味，一壺充滿焦香魚翅味道的熱酒應付自如，平價酒而已，但足以配得上高價食材。

　　筆者等人是白子癡，訂了白子雪鍋，內裏有鱈魚白子、鮮蠔、帶子、大蔥和鮮菌，鰹魚湯甜到不得了，熱烘烘的很窩心暖胃。朋友帶來宮城峽，此蒸餾所是日本威士忌之父晚年在仙台建立，這瓶不是甚麼老酒，但吃口魚鍋，呷口威士忌，已忘掉了戶外冷得結霜低溫。

 

 

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