日本師傅主理　澳門壽司新店

　　每年夏天我也會在澳門旅遊學院開班，因此課餘到處覓食在所難免，朋友亦介紹不小地道葡國餐廳，大多消費公道，特別是葡國酒更加非開不可，個人喜愛Vinho Verde乾白和Douro紅酒，高物值產品，一紅一白配甚麼菜也行。

 

　　在澳門小吃日本料理，多數到居酒屋吃串燒喝燒酎，真正吃剌身壽司幫襯最多是千笹，價錢不便宜，但出品不夠精細，當然不能跟香港「志魂」比較，因此我情願付出多點享受高質素壽司，尢其師傅在眼前每一動作皆賞心悅目，不止是吃味道這般簡單。

 

　　金富壽司宮剛開業不久，由宮本俊夫打理，那天訂了吃午餐，進門就是十座位壽司吧，宮本先生和小徒弟在忙預備工夫。先點一瓶散裝純米清酒，看看午餐有分八件和十件壽司，價錢分別是二百多塊和四百多塊，好像八件較划算，其實十件餐是Deluxe豪華版，用料名貴得多，就選擇這套餐。

　　宮本先生英語不錯，大家溝通沒問題，請教他配那款清酒合適，他提議三重県山田錦「作 雅乃智 純米大吟醸 中取」，酒牌價錢約五百塊。華麗果香，柔滑甜味和清新酸味，個人喜好純米幼細，是配壽司首選。原來此酒在日本國內外贏過不小獎項，獲得高評價是「作」的代表作。

　　呷著酒在看宮本先生弄壽司，飯下了赤醋所以不是白色，入口酸味不搶，安份托著海鮮味，十伴壽司包括馬糞海膽，大中拖羅，穴子，大海蝦和新鮮北寄貝。值得一讚是鐵火卷用拖羅，魚油特別香，可惜套餐是一整盤上桌，海膽和魚子軍艦入口紫菜已經變軟，沒有口感可言，正是美中不足之處。

 

　　新鮮北寄貝不同常見的紅色，而是灰灰顏色，鮮味強烈多，可保留到最後才吃，配這瓶「作」中取清酒最好不過。在釀酒過程中，有分初中後三段採集，中段流出的稱為「中取」，往往被視為是最好的。不同時段流出之清酒是有不同的口感及風格，但如果在標籤上沒有指出的話，一般是將三個階段所取出之酒液混合使用。

　　慢條斯理吃光整盤壽司，肚子還有空間，師傅介紹沙甸魚，夏天是最好季節，分別吃了醃製和新鮮兩款，當然是充滿甘香魚油的新鮮沙甸好味道，再配甜美中取山田錦更不用說，吃沙甸魚時又想起秋刀魚，很快又上市。最後加石垣螺壽司，放在桌上，螺肉還在蠕動，新鮮得誇張，師傅笑說在他冷櫃裡的魚生全是活著的。

　　晚上套餐最貴是千二塊，也是一般Omakase價錢，唯望晚餐壽司可以逐件上，別浪費了高級紫菜。

 

 

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