05/12/2016

中葡關係由此開始：在中國會遇上優質Dao

　　近代教科書資料提到葡萄牙紅酒時，必定以Douro區為首，但那時候波特酒Port 產量已有限制。以前的Douro紅酒只是釀造波特酒剩下來的原料，距離不遠的Dao酒區才是葡國最古老的葡萄酒生產地，採用類似的品種，也有本區地道出品。這裡山巒起伏，阻擋了過量濕氣和強風，造就理想種植環境，不單止葡萄，還種了其他植物，這樣就是一個良好的大自然生態循環。主要泥土成份是花崗岩，承接著Douro的Schist，也種植 Tinta Roriz 和Touriga Nacional，Alfrocheiro和Jaen是主要紅酒品種，白酒品種有Encruzado。

　　Julia Kemper家族在Dao已經有四百年歷史，深信尊重大自然令土地自強才能生產優質葡萄。傳到本身當律師的Julia手上，她毅然放下高薪厚職，繼承Quinta do Cruzeiro酒莊物業，發揚家族精神。Julia介紹時，強調其出品是有機耕種，因果園建在七百米高的花崗岩平原，被四座山峰包圍，阻隔強風和一切害蟲疾病，而外圍種植橄欖和被其他植物如灌木叢和松樹林包圍，這就是一個理想生態平衡系統。

　　認識Julia的作品由那晚在中環中國會共度晚餐開始，中國會是城中著名飲食場所，大部份人客都是外國人，在餐廳吃飯如置身歐美唐人餐館，餸菜口味也較洋化，以煎、炸、濃味為主。以Julia清新涼快的Selecionadas紅酒配頭盤，柔和紅果和丹寧，有點像保祖利，特別適合配乳豬皮和春卷鬆脆的口感。

　　Dao白酒產量少，在港更加罕有，尤其這麼地道的Malvasia Fina 加Encruzado品種，酒質油潤，平衡酒酸，那些熱帶水果和礦物味道正好緩和鱈魚辣度（雖然以川菜來說這辣度只算小兒科），酒體和魚肉纖維很相近，餘韻悠長，難怪贏得大師Jancis Robinson點名稱讚。梅開二度再配黃金蝦球，這道菜的確煮得很好，但鹹蛋黃有點蓋過酒裡各款味道，皆因酒格溫文爾雅，不過整體上大家也吃得開懷。

　　Curiosity 是Julia最引以為傲的作品，每年挑選最好表現品種釀造，一切由大自然發揮，所以每年風格可完全不一，故之名叫Curiosity。這瓶2012年由Touriga Nacional和Alfrocheiro當主角，芬芳迷人如勃艮地，充滿森林野果和紫羅蘭香氣，功架十足。被刻意安排在主菜中段，是由於這道薑蔥醬爆鴿脯關係，酒質細膩最宜配家禽，幼嫩鴿脯是不二之選。美中不足之處可能酒齡仍然年輕，香味在中後段欠缺承托，醬爆味道太濃郁，欠了期待中那段酒和肉交纏的餘韻。

　　安格斯牛柳粒配紅酒不會困難，筆者席間坦然表態喜歡較便宜的Reserva 2010，雖然此酒沒Curiosity般迷人，但論結構和組織方面略勝一籌，做到前後呼應效果。此酒採用Touriga Nacional、Tinta Roriz、Alfrocheiro和Jaen，多了品種組合，風格也截然不同，這就是欣賞葡萄酒好玩之處。