03/07/2018

九龍灣嘆「海陸空」法國菜，再來一杯清新的乾白！

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　　香港夏天天氣不好受，端午節過了不久，每天走上街如在烤爐慢煮，午飯不大願意走遠，幸好旁邊的高銀中心擁有高水平餐廳，以前曾在此介紹過，好東西不怕重覆，在下也不介意再臨Le Pan，只怕要在錢包鬆動的日子而已。

　　Le Pan的wine by glass選擇非常不錯，上次那杯Santenay一級園紅酒實在出色，可惜酒單有些改動，這麼熱的天氣，喝乾白也不錯。點了一杯Arbois產區白酒，由著名勃艮地酒莊出品，信心有保證，不妨配海鮮主菜──北海道帶子伴銀鱈魚。

　　Arbois屬於Jura大區，此區位於法國東部，在勃艮地和瑞士之間，大陸性氣候，冬季漫長寒冷，夏季炎熱，但比勃艮第的降雨量多。Arbois是法國第一個AOC法定產區，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒採自品種如Poulsard、Trousseau和黑皮諾，以及Chardonnay和獨特Savagnin品種的乾白葡萄酒。

　　個人推斷Le Pan是具有資格加入來年米芝蓮星級之列，各樣質素已算是極高水平。先講這道白露筍Amush Bousch，精心構圖活像盤栽，味道清新怡人，為厭悶的味覺打開缺口。沙拉以多種顏色的法國蕃茄伴著醃青瓜，加上食用花朵，繽紛艶麗，尤如嬌陽下小花爭妍鬥麗。

　　這杯白酒由Savagnin地道品種釀造，適應當地氣候，成熟緩慢，收成季節可延續到十一月，以便達到最高糖份水平，造成不同風格，其中以類似雪利酒的Vin jaune更聞名。但以乾白酒來説也備受推崇，傳説品種可能與Traminer相同，因此具備芬芳香氣，也得來勃艮地名莊Angerville垂青。

　　Angerville酒莊基地在Volnay，是勃艮地博納區的著名酒莊之一，釀酒已超過三代。近年在Arbois才建立酒莊，難怪經常被問及是否用勃艮地技術投放在 Domaine du Pelican作品中。就像這瓶Savagnin Ouille，是有別一般做法，刻意把酒液灌滿橡木桶，以防止氧化，所以達到如此清新脱俗的效果。

　　的而且確，面前這杯乾白充滿清甜水果和花香，後段帶些礦物和香草，在炎炎夏日當中有種透心凉感覺。一杯實在不夠，何况還有主菜北海道帶子和慢煮鱈魚，魚塊鋪上乾蕃茄粉末像蝦子，如美人薄施脂粉，伴點青豆蓉加上雞肉汁，又是很特別的「海陸空」配搭，為味覺帶來新刺激。