03/12/2018

星級晚宴：頭盤、主菜、甜品都配上法國Castel的出品

　　Castel家族在法國擁有十九個美麗酒莊，包括波爾多、朗格多克、盧瓦爾及普羅旺斯。經歷三代致力於葡萄種植及釀酒文化，對工作精益求精，並邀請專家不斷發展釀酒技術和工藝以帶出風土的獨特韻味。時至今日，逾六百公頃酒莊範圍已獲得Terra Vitis生態環境種植認證。

　　Castel家族致力將法國葡萄酒發揚光大走向世界，通過以往三屆Chateaux & Domaines Castel品酒師歐洲盃 (分別在波蘭、荷蘭和英國舉行)，和今年在香港舉辦首屆亞洲大洋洲盃，充分展示Castel對美酒佳餚文化和品酒行業的熱忱。經過兩天的激烈比賽，最終由韓國選手Hyisu Han小姐險勝，Hyisu在整場賽事表現十分出色，表達出對葡萄酒的深入了解和認識。

　　今次亞洲大洋洲盃頒獎禮晚宴邀請了澳門米芝蓮二星The Tasting Room法國名廚Fabrice Vulin炮製出頭盤和甜品，筆者也非常期待一試名廚手藝。Castel旗下品牌豐富，單是餐前酒已預備了三款：普羅旺斯桃紅、波爾多乾白和香檳。Fabrice獻上一道星級頭盤──烚布列塔尼藍龍蝦、日本柚子及西瓜醋汁，加上魚子醬，層次豐富不在話下，很自然地拿著香檳在喝，沒有思考餘地。當然由中華廚藝學院所造的頭盤也不錯，有乾拌金錢肚、泡菜蓮藕、醉雞和脆鱔，正好尋回剛才受冷落的桃紅和乾白。

　　主菜準備了脆皮乳豬、佛跳牆、豆酥桂魚球和竹笙扒時蔬，配酒更加精彩，以波爾多為主的格拉夫白、聖提美利安列級和聖祖利安列級名莊──大龍船2007年。筆者喜吃乳豬，07年的酒現在飲用已經合適，很隨和友善，配脆豬皮簡直一絕。學院出品質素一向穩定，這道豆酥桂魚球不只配乾白，連聖提美利安2013也可勝任，活潑甜美果香正好配豆酥味道。