29/03/2019

Taste fresh：遠赴南澳Adelaide與鯊魚潛水＋品嚐重量級皇帝蟹、生蠔王！

　　上一篇專欄提到南澳巴羅莎谷的美酒、袋鼠島的生態及自家種植的土特產。介紹過陸地上的特色後，不得不提其盪魂攝魄的海底世界。澳洲海水純凈冷冽，以孕育出各種海產聞名全球。阿德萊德（Adelaide）作為南澳的首府，當地海鮮業的發展更是蓬勃，吸引世界各地旅人到此一睹其海鮮的風采。筆者到達後亦當仁不讓去到阿德萊德市中心的中央市集（Adelaide Central Market），感受鮮味的衝擊。

　　中央市集有超過八十所攤檔，售賣各式各樣土特產，包括蔬果、海鮮、工匠芝士、熏肉、乾果等。市集不只是遊客的必到之地，亦是當地人補充糧食的不二之選，因此每月都有超過一百萬人穿梭於市集之中。

　　這裏有別於冷冰冰的大城市，店家對任何人都十分熱情，通過交談，您可以對此處的文化和特色有更深入的了解，感受到他們的人情味。但要注意一點，市集逢星期日、一休息，而其餘每日的關閉時間亦各異，所以各位出發之前應先於官方網站，查詢市集每天的開放時間。此外，官網亦有列出當季有哪些最「當造」的食物，各位也可先做好準備再到市集大快朵頤。

　　澳洲海鮮的魅力連香港某幾位廚神都為之傾倒，驅使他花多個小時從香港飛到南澳入貨，尤其是青邊鮑，可見南澳海鮮的質素之高。筆者在市集中尋到被稱為澳洲三寶之一的皇帝蟹。皇帝蟹被形容為帝王級別的海產，比起澳洲的龍蝦、鮑魚等更為尊貴，被諭為「蟹中之王」，牠的生長周期緩慢，而生長海域可達四百米深，為了讓牠有足夠時間和空間長大，澳洲政府規定可捕撈的最小規格尺寸，因此每一隻皇帝蟹比一般蟹無論從外型、重量、鮮味程度都更「重量級」。皇帝蟹的腿看似比帝王蟹的短，但肉多結實，多膏多汁，爽口鮮甜，實在令筆者一試難忘。每隻皇帝蟹有四至十公斤重，適合「一蟹多吃」。

　　此外，澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家，鮑魚亦是澳洲三寶其一成員，而林肯港（Port Lincoln）的青邊鮑遠近馳名，港口之大孕育出各種大小的鮑魚，最大的比手掌更大。林肯港的鮑魚每一隻都有濃濃的海水味，肉質爽脆彈牙。在香港您只能嚐到急凍的青邊鮑，如果您是海鮮狂熱粉絲一定不能錯過在林肯港嚐到新鮮鮑魚的機會！

　　筆者喜愛的另一種海鮮就是哥芬灣（Coffin Bay）的生蠔，在這裏我們可以享受到即捕即吃的痛快。此處的生蠔於每年六月至八月最為肥美，生蠔根據大小放入不同的籠中於海中養殖，而當地水質是世界數一數二的潔淨、無污染，減低寄生蟲滋生的機會，蠔會更清潔，確保大家吃的安心。生蠔味道鮮甜多汁，海水味濃，質感爽脆。配搭上南澳的白酒，味道相得益彰，令人回味無窮。

　　而除了一般的生蠔，Port Lincoln Hotel的 Sarin's Restaurant 亦推出比手掌還要大的「蠔王」King Oyster，養殖這種巨蠔需要長達七年時間，其間更需要養殖人員用心照顧，例如每半年至一年都需要清理殼上的藤壺。蠔殼上有多圈的紋路彷似樹的年輪，大家不只可以「打卡」，更可把蠔殼帶回家留念。

　　南澳的海底世界不只能吃，亦能看，更能玩。南澳提供大量探索海洋生態的機會，例如艾爾半島（Eyre Peninsula）就有鯊籠潛水（Shark cage dive）的體驗，讓您在安全的情況下與大白鯊群交流，喜歡挑戰的您也可以選擇與藍鰭吞拿魚同游。若與鯊魚接觸的感覺過於剌激，您亦可以選擇與海獅、海豚共泳，或於巨型墨魚旁浮潛，欣賞南澳海底的瑰麗。